miércoles, 9 de diciembre de 2009

Patatas rebosadas



Ingredientes:

Patatas
cebolla
harina
huevo
1 caldo de avecrem
agua
Aceite de oliva virgen extra

Preparacion:

Pelar las patatas y cortarla en rodaja de 1/2 centimetro, pasarlas por harina y luego por huevo batido, freir en abundante aceite, cuando esten doradas sacarlas y reservar. En un cazo profundo, sofreir la cebolla cortada en juliana y el avecrem, añadir las patatas rebosadas y fritas, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento.

Empanada de bacalao fresco



Ingredientes para la masa:
3 tazas de harina
1 huevo
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
150 gramos de mantequilla
1 taza de agua caliente

Preparacion de la masa:

Disolver la levadura en la taza de agua muy caliente, añadir la mantequilla y 2 tazas de harina, el huevo, la sal.
Mezclar bien y  dejar reposar la masa al menos 1 hora en un lugar templado para que la masa suba. Al cabo de una hora, amasar bien agregando la otra taza de harina. Y bolillar la masa; hacer dos placas finas y dejar un poco para decorar.

Ingredientes del relleno:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puerro
2 dientes de ajo
2 huevos
perejil
sal
3 lomos de bacalao fresco
aceite de oliva virgen extra

Preparacion del relleno:

Picar finamente todas las verduras, rehogarlas en una sarten con el aceite de oliva, la sal, poner encima los lomos de bacalao y cocer a fuego lento. Cuando este listo desmenuzar con un tenedor los lomos. Poner a cocer los huevos hasta que esten duros, pelarlos y cortalos en cuadritos, reservar.

Poner en un molde la primera capa de la masa, rellenarlo con el bacalao, colocarle el huevo por encima, tapar con la masa restante, hacer tiras finas y decorarla. Batir 1 yema de huevo y pintar la empanada con un pincel. Lleva al horno 1 hora a 190º.

jueves, 3 de diciembre de 2009

Arroz con cigalas y champiñones a mi manera




Ingredientes:

Arroz
Aceite de oliva virgen extra
Salchichon
Magro de cerdo
Judias verdes
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Ajo
Perejil
Champiñones enteros frescos
Sal
Fumé de pescado

Preparacion:

Poner una paellera al fuego con aceite de oliva virgen extra,  dorar el magro de cerdo y el salchichon en trocitos pequeños, añadir sal. Cuando ya esten dorados sacarles y reservar. Añadir al aceite las verduras troceadas y rehogar cuando ya esten bien rehogadas, agregar el arroz y rehogar un poco mas. Luego añadir el doble de fumé de la cantidad de arroz  utilizada, cuando el arroz haya secado un poco colocar las cigalas de manera agradable por encima y los champiñones, dejar cocer el arroz.

Tarta de piñones




Ingredientes:

Para la masa quebrada:
200 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
100 gramos de azucar avainillado
4 yemas de huevo
1 pizca de sal

Para el relleno:
125 gramos de mantequilla
40 gramos de piñones picados
100 gramos de almendras molidas
135 gramos de azucar
30 gramos de fecula de maiz ( maizena)
3 huevos
1 pizca de sal

Para la cobertura:
100 gramos de piñones
azucar glas

Preparacion:
Para preparar la masa quebrada, tamizar la harina sobre la mesa o tabla de cocina. Hacer un hueco en el medio y poner en el la mantequilla troceada, el azucar, las yemas de huevo, la sal y el azucar avainillado. Amasar con las manos, formar una bola y envolver con plastico transparente de cocina y dejar que repose dentro del frigorifico 1 dia.
Precalentar el horno a 220º. Sacar la masa del frigorifico y extenderla en una superficie plana enharinada, hasta que quede una lámina de 3 mm de grosor. Con un cortapastas cortar la medida de la bandeja que vamos a utilizar, cubrir con ella el molde y presionar bien la masa contra el fondo y las paredes del molde.
Recortar el borde y cubrir con papel de horno y legumbres secas para que la masa no suba. Hornear durante 15 minutos. Sacar del horno, quitar el papel y las legumbres secas y volver a meter en el horno hasta que se dore.
Dejar reposar al menos 5 minutos para que se enfrie y desmoldar, colocarla encima de una rejilla para que termine de enfriarse.
En una sarten colocar 2 cucharadas de mantequilla y tostar los piñones, sin dejar de remover ni quemarse porque luego amargan. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para preparar el relleno en un cazo fundir la mantequilla restante y reservar. En un cuenco grande mezclar los piñones picados, las almendras molidas y el azucar. Agregar despues los huevos, uno a uno, y mezclar todo muy bien, hasta que quede una masa espesa y esponjosa. Añadir tambien la sal y la fecula, y, por ultimo, incorporar con cuidado la mantequilla.
Precalentar el horno a 190º. Rellenar el molde de la tartaleta con la masa y hornear durante 20 minutos., hasta que el relleno comience a tomar consistencia. Sacar del horno, distribuir por encima los piñones tostados y volver a hornear de 15 a 20 minutos a 160º. Comprobar que la tartaleta este bien dorada ye l relleno consistente, sacar del horno, dejar templar y espolvorear el azúcar glas por encima.

viernes, 27 de noviembre de 2009

Croquetas de pollo y jamón



Ingredientes:

Pollo cocido
Jamón serrano
1 cebolla
4 cucharadas de harina
aceite de oliva virgen extra
1 litro de leche
2 huevos
pan rallado

Preparación:

Poner el aceite de oliva virgen extra en una sarten, cortar las cebollas en trocitos y rehogarla, añadir la harina y sofreir sin dejar que se queme, agregar la leche poco a poco y el jamon y el pollo hecho cachitos, cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que se despegue la masa, dejar enfriar.
Cuando la masa este fría, con dos cucharas darle forma a las croquetas pasar por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva virgen extra.

miércoles, 25 de noviembre de 2009

Champiñones rellenos gratinados




Ingredientes:

Champiñones frescos
Queso Philadelphia
perejil
ajo
oregano
aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación:

Lavar los champiñones, quitarles el tallo y reservar. Mezclar el queso con el perejil troceado, el ajo molido y el orégano y hacer una pasta homogénea. Rellenar los champiñones y colocarlos en un pyrex, los troncos de los champiñones se trocean y se disponen en el fondo. se rocea con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Llevar al horno a 200 grados 20 minutos.

martes, 24 de noviembre de 2009

Cigalas al horno




Ingredientes:
Cigalas
Sal en grano
Aceite de oliva virgen extra

Preparacion:

Hacer una cama en el pyrex con sal gruesa ( sal marina), colocar las cigalas y regar con un chorrito de aceite oliva virgen extra. Llevar al horno 25 minutos a 200º.

domingo, 22 de noviembre de 2009

Presa Iberica al horno con reduccion de vino y patatas



Ingredientes:

1 presa ibérica
4 patatas grandes
pimienta
sal
1 zanahoria
1 puerro
1 carcasa de pollo
1 punta de jamon
1/2 vaso de vino tinto
3 cucharadas soperas de azucar.

Preparación:

Antes que nada vamos a preparar un caldo casero de la siguiente manera: cogemos 1 litro de agua en un cazo y ponemos a cocer a fuego lento durante 45 minutos, la zanahoria, el puerro, la carcasa de pollo y la punta de jamón. Cuando hayan pasado los 45 minutos lo colamos y cogemos 1/2 litro de ese caldo y lo ponemos a reducir a fuego fuerte hasta que queden 2 dedos de caldo, le añadimos el vino tinto y seguimos reduciendo cuando vuelvan a quedar 2 dedos, añadimos las 3 cucharadas de azucar, sin dejar de mover hasta que espese y quede como un jarabe.
La presa iberica, la salpimentamos y la ponemos a sellar por todos sus lados en una sarten para que mantenga sus jugos dentro.
Luego, cortamos las patatas y hacemos una cama con ellas en el pyrex que vayamos a utilizar para llevarla al horno. Ponemos encima la presa y la ponemos en el horno a 200º  45 minutos a mitad de coccion le damos la vuelta.
Cuando este lista, la hacemos filetes y le echamos por encima la reducción de vino.

sábado, 21 de noviembre de 2009

Tiramisú



Esta receta no es la original ni mucho menos, la he elaborado haciendo algunos cambios a mi manera.
Ingredientes para la masa de bizcocho:
150 gramos de mantequilla
1 1/4 taza de azúcar
5 huevos
2 tazas de harina
2 cucharditas de levadura en polvo
3/4 de taza de leche
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Acreme la margarina a temperatura ambiente, agregue el azucar y bata; las yemas, una a una, batiendo después de cada adicion. Agregue la harina cernida con polvo de hornear y la leche de manera alternada; comience y termine con harina, con tres adiciones de harina y dos de leche.
Por ultimo, y con un movimiento envolvente, mezcle a mano las claras a punto de nieve.
Vierta en un molde engrasado cubriendo levemente el fondo del molde ya que debe quedar un bizcocho muy fino, repetir esta operacion 3 veces. Quedando como resultado 3 bizcochos del mismo tamaño, se dejan enfriar y se reservan.

Ingredientes para el tiramisu:

2 claras de huevo
 4 yemas
 100 gr. de azúcar
 400 gr. de queso mascarpone,
3 bizcochos ( elaborados anteriormente)
 175 ml. café
 200 gr. de chocolate negro o cacao en polvo para espolvorear.


Preparación:

Preparamos el café bien fuerte y lo dejamos enfriar.
Después, montamos en un un recipiente las claras a punto de nieve  y reservamos.
 En otro recipiente grande batimos las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa.
En este momento le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco y seguimos batiendo. Le añadimos las claras montadas y mezclamos bien.
En el molde que hemos utilizado para hacer los bizcochos, ponemos una capa de bizcocho en el fondo y empapamos de café (aquí se le puede poner también un poco de licor, de amaretto por ejemplo).
Los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone y rallamos chocolate negro por encima. Hacemos lo mismo  con otra capa de bizcochos y finalizamos con una de crema de mascarpone con cacao espolvoreado por encima.
Ponemos en la nevera unas 3 horas para que quede consistente.

Galletas de chocolate y nueces



Ingredientes:

150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
75 gr. de azúcar
75 gr. de azúcar moreno
2 huevos
½ cucharadita de vainilla
225 gr. de harina
½ cucharada de postre de levadura en polvo
150 gr. de chocolate en trocitos
100 gr. de nueces troceadas
Una pizca de sal

Preparación:

Poner en un bol la harina, la sal y la levadura en polvo. Mezclar bien y reservar.
 En otro bol batir la mantequilla, con el azúcar. Luego agregar la vainilla y los huevos de uno en uno.
 Cuando hayamos obtenido una crema agregar la mezcla de harina y unir todo.

Agregar el chocolate en trocitos y las nueces troceadas y dejar reposar la masa en frío al menos una hora
 en la nevera. Formar bolitas del tamaño que se desee obtener las galletas  y colocarlas en una bandeja de horno, dejando cierta distancia entre ellas ya que se extienden.
 Cocer a 180º C en horno precalentado durante 8-10 minutos. Dejar enfriar totalmente sobre rejilla
 antes de consumir.

Carcamusas





Ingredientes:

Magro de cerdo en trozos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
perejil
1 puerro
Tomate frito
guisantes
vino blanco
sal
aceite de oliva virgen extra
Preparación:

Se cortan finamente, la cebolla, el ajo, el pimiento, perejil, puerro y la sal. Se rehogan y luego les añadimos el tomate frito. Cuando este todo bien rehogado se le añade el magro de cerdo, se deja sofreír un poco y luego se cubre de vino blanco, al cabo de 10 minutos se le añaden los guisantes y se deja cocer hasta que la carne este blanda.

viernes, 20 de noviembre de 2009

Brownie



Ingredientes:

150 gramos de mantequilla
90 gramos de chocolate negro
300 gramos de azucar
150 gramos de harina
1 y 1/2 cucharadita de vainilla
1 y 1/2 cuccharadita de levadura en polvo
150 gramos de nueces picadas
3 huevos
Azúcar Glass


Preparación:

Poner el chocolate y la mantequilla en un recipiente y calentarlo a fuego lento hasta que se derritan. Una vez derretidos apartelos del fuego y agregue la harina y la levadura previamente tamizadas, el azucar, la vainilla y las nueces. Se mezcla todo y se le añaden los huevos.
Se mezclan bien los ingredientes hasta obtener una masa homogenea y se vuelca en un molde rectangular.
Se mete en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos, hasta que este tostada y crujiente la superficie y tierno por dentro. Se saca del horno y se espolvorea con azúcar glass.

Arroz variado




Ingredientes:

1 puerro
1 cebolla
2 cebolletas rojas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 calamar
12 gambones
filetes de cerdo en trozos
Arroz
Caldo de Ajo y perejil
Habas con su vaina
1 latita de atún claro en aceite de oliva
agua
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se cortan finamente la cebolla, los ajos, la cebolleta, los pimientos y el tomate. Previamente se pone a calentar el aceite de oliva con el caldito de ajo y perejil. Sofreír primero la carne y retirarla. Se rehogan las verduras y se le añaden las habas en el mismo aceite en que se ha sofrito la carne.Agregue el calamar en trocitos.  Añada el arroz y siga rehogando. Luego se le agrega el atún con su aceite. A continuación agregue el agua según la cantidad de arroz añadida, 2 partes de agua por 1 de arroz. Cuando comience a secar coloca de manera agradable los gambones y deje terminar el arroz.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Pie de fresa y manzana



Ingredientes para la masa:

3 tazas de harina
4 cucharadas de azucar
150 gramos de mantequilla
3 yemas
Vainilla
3 cucharaditas de levadura en polvo
Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

4 manzanas
300 gramos de fresas
3 cucharadas de azucar
vainilla
una pizca de canela en polvo
4 cucharadas de agua

Preparación de la masa:

Cernir la harina junto con la sal y la levadura en polvo y poner en un bol.
Agregar la mantequilla e ir incorporandola a la harina. Agregar las yemas, el azucar y la vainilla.
Ir uniendo los ingredientes junto a la harina añadiendole un poco de agua para hacer una masa de consistencia media.
Unir todo hasta formar un bollo y dejarla descansar en un lugar fresco hasta que la masa este fría o bien firme. Esta masa se conserva durante varios días en el frigorífico.

Preparación del relleno:

Se trocean las manzanas y las fresas, se ponen en un cazo, se les añade el azucar, la canela, la vainilla y el agua se cuecen hasta hacer una mermelada, se deja enfriar.

Preparación del Pie:

Se cubre una bandeja redonda de metal, con la masa fina, se pincha en el fondo con un tenedor para que no suba. Se cortan tiras de la masa y se reservan.
Rellenar la bandeja ya con la masa de la mermelada obtenida, y luego disponer las tiras de masa encima hasta quedar como el dibujo.
Se lleva al horno a 180º durante 45 minutos o hasta que dore.

Costillas Ibericas al horno



Ingredientes:

Costillas Ibericas
Sal
Pimienta

Preparacion:

Se colocan las costillas en un pyrex, se les echa por encima la pimienta molida y la sal. Se lleva al horno por 3 horas a 180º. Después de la primera hora y media de cocción se les da la vuelta.

Costillas Ibericas adobadas al horno



Ingredientes:

Costillas Ibericas
Pimenton dulce
Pimienta
Sal
Ajo
Perejil
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco

Preparación:

Se mezclan en un cuenco, el pimenton dulce, la pimienta, la sal, el ajo, el perejil, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra y el vino blanco. Luego se trituran. 
Colocar las costillas en un pyrex y cubrir con la salsa resultante. Se lleva al horno a 180ª por 3 horas. Al cabo de la primera hora y media se les da la vuelta. 


martes, 17 de noviembre de 2009

Suflé de queso





Ingredientes:

300 g de agua
1 1/2 cucharada de maizena
200 g de queso gruyère
1 cucharadita de levadura en polvo
8 yemas
8 claras
Una cucharadita de queso parmesano rallado


Preparación:

Se pone un cazo con el agua a cocer, salvo un poco que se reseva para disolver la maizena. Cuando este hirviendo se echa la maizena disuelta y se va incorporando el queso gruyère poco a poco (cada trozo se añade solo cuando el anterior se ha fundido), una vez que todo el queso se ha fundido, se separa del fuego y a esta crema templada se le incorporan las yemas, moviendolo bien. Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve con la levadura. Se mezclan las claras con la preparacion anterior y se vierte el conjunto en un molde para suflé (de unos 28 cm de diametro y 12 centimetros de alto). Se mete en el horno 30 minutos a 200 grados. Cuando se saca, se espolvorea con parmesano rallado y se pone a gratinar. Luego se sirve en el mismo molde.

domingo, 15 de noviembre de 2009

Rosquillas de limón

Ingredientes:
3 huevos
1 kilo de harina

350 gramos de azúcar
150gramos de mantequilla derretida
1/2  litro de leche fría
1 cucharadita de levadura en polvo o de bicarbonato
La cáscara rallada de un limón
1 litro de aceite de oliva
Azúcar Glas

Preparación:

En un recipiente echar los huevos, el azúcar, la mantequilla, la leche, la levadura o bicarbonato y  la cáscara rallada de limón. Mezclar bien, removiendo todos los ingredientes hasta que esten bien mezclados, incorporar la harina poco a poco, sin dejar de remover hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.

En una sarten poner a calentar el aceite y freír las rosquillas  que habremos ido formando con la masa en varias tandas. El aceite de freír las rosquillas no debe de estar muy caliente mas bien templado así las rosquillas se cuecen bien por dentro y después se hinchan bien.

Por ultimo, poner a escurrir y espolvorear con azucar glas.

sábado, 14 de noviembre de 2009

Caldereta de cordero


Ingredientes:
Cordero en trozos
Cebolla
Almendras trituradas
Pimientos Verdes
Pimientos rojos
Sal
Ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Ñoras
Asadura de cordero
Harina
Vino blanco

Preparación:

Primero se pasan por harina los trozos del cordero incluyendo el trozo de asadura. Luego se sella en el aceite hasta que doren un poco. Se retira toda la carne en un plato aparte. En ese mismo aceite se rehogan las almendras, el ajo y el perejil, luego se le añade la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y la ñora que ha sido rehidratada unas horas antes. Se guarda el agua de rehidratacion de la ñora. Cuando toda la verdura esta rehogada, se vuelve a poner el cordero. Se le agrega el agua de la ñora, y se cubre de vino blanco.
Cuando la asadura este blanda, se retira y se tritura, luego se vuelve a añadir. Se deja reducir el guiso hasta que el cordero este blando.

Presentación

En esta bitácora pretendo compartir mis recetas de cocina. Espero que si alguien me lee, puedan servirle de ayuda en el momento que las necesite. Trataré de poner día a día los platos de cocina con los que alimento a mi familia. Muchas de estas recetas las conoceréis pero yo trato de adaptarlas a nuestros gustos.