domingo, 13 de febrero de 2011

Liebre con arroz paso a paso


Ingredientes:
1 Liebre ( las partes menos magras que nos quedaron de la liebre salpimentada)
1 taza de arroz
1 cebolla
4 dientes de ajos
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puerro
1 ñora
sal
aceite de oliva virgen extra
coñac

Preparación:
                             Rehogar la liebre en el aceite de oliva y la sal hasta que haya sellado.

Agregar el coñac y dejarle reducir


Cuando haya reducido el coñac, añadir las verduras finamente picadas y la carne de la ñora. Rehogar un buen rato.





Cubrir con agua y dejar cocer hasta que ablande, rectificar la sal, en caso de que sea necesario añadir mas agua. Añadir el arroz cuando este blanda y dejar cocer 20 minutos.

Liebre salpimentada


Ingredientes:
1 Liebre
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
cominos en grano
pimentón (dulce o picante)
sal

Preparación:
Despellejar la liebre, cortar en trozos reservando las patas y las magras para utilizar,( el resto lo utilizaremos en una segunda receta Liebre con arroz).
Poner a cocer la liebre en agua con la cabeza de ajos cortada a la mitad, la sal y el laurel.
Cuando este blanda escurrir.
En una fuente mezclar los cominos ligeramente machacados con el pimentón. Pasar los trozos de carne por esta mezcla.

sábado, 12 de febrero de 2011

Pan de pita


Ingredientes:
450 gramos de harina de trigo tamizada
15 gramos de levadura fresca de panadero
280 ml de agua tibia (25º)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cuchardita de sal

Preparación:
En un recipiente hondo, desmenuzar la levadura y diluirla con el agua. Incorporar 1 cucharada sopera de aceite de oliva y despues 150 gramos de harina. Mezclar bien hasta obtener una especie de masa madre lisa y blanda. Cubrir con un trapo y dejar reposar 20 minutos a 25º.

La masa debe doblar su volumen. Añadir la sal y la harina restante. Añadir la sal y la harina restante, incorporándola poco a poco a puñados. Mezclar bien y amasar la masa durante 10 minutos hasta que quede consistente y lisa.

Formar una bola con la masa y untarla con 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Introducirla en una fuente honda, cubrirla con un trapo humedo y dejar que repose durante 1 hora y media en un lugar templado.

Comprobar que la masa haya doblado su volumen. Hacer que vuelva a caer aplastando con los nudillos la masa y doblandola sobre si misma varias veces. Formar un churro alargado con la pasta  y dividirlo en doce trozos iguales.

Con las manos enharinados, formar bolas con los trozos de masa. Aplastarlos ligeramente con la palma de la mano. Cubrir despues la masa con un trapo seco y dejarlas reposar 10 minutos.

Cuando la masa se haya hinchado, extender cada trozo con el rodillo, hasta obtener una torta muy fina de aproximadamente 5mm de grosor y 15 cm de diametro.
Precalentar el horno 240º, sin retirar la placa de su coccion de su interior.

Cuando el horno este caliente, humedecer la placa un poco con agua y colocar las pitas.
Dejar cocer 2 a 3 minutos, retirar y meter en el horno la siguiente tanda.
Colocar las pitas sobre una rejilla, dejar que se entibien y cubrirlas con un trapo para que se conserven tiernas.
Rellenar las pitas con lo que desee, estas estan rellenas de pollo asado en trozos y salsa cesar.

Pan de hamburguesas


Ingredientes:
250 ml. de leche
55 gr. de mantequilla
660 gr. de harina
25 gr. de levadura de panaderia
5 gr. de levadura normal
2 cdas. de azucar
1 y 1/2 cda. de sal
1 Huevo
Semillas de sesamo


Preparación:
En una cacerola poner 330 ml de leche,la pones a calentar con 55 gr. de mantequilla hasta que se derrita la mantequilla.
 Mientras pones en un bol 200 gr. de harina con los 25 gr. de levadura de panaderia, los 5 gr. de levadura normal,el azucar y la sal.
 Cuando este derretida la mantequilla de la cacerola lo dejas enfriar hasta que quede a unos 50ºC y a continuacion se le añade al bol en el que esta la harina y la levadura.
 Se mezcla bien y se le añade un huevo.
Poco a pocovas añadiendo los 460 gr. restantes de harina al bol con la "mezcla" anterior.
 Cuando veas que la mezcla se haya convertido en masa,es decir,que sea dificil de mezclar sin usar las manos,la coges con las manos y empiezas a amasar hasta que la masa no se pegue.
  Cuando no se pegue la masa la pones en un bol a reposar cubierto con film transparente durante 15 minutos. 
Pasados los 15 minutos deberia de haber crecido la masa.
Se estira la masa,le untas por encima una capa fina de mantequilla y lo doblas por la mitad. 
Cubres la masa con un paño y la dejas reposar unos 10 minutos.
Coges algo redondo y cortante yo utilizo el aro de montar y haces circulos en la masa.
 En una placa de horno  pones papel de horno encima y colocas los circulos de masa.
Con el resto de masa puedes hacer un pan.
Dejamos reposar unos 10 minutos tanto el pan como los panes de hamburguesa unos 10 minutos.
A continuacion le echas una pocas semillas de sesamo al pan de hamburguesa.
Metes los panes de hamburguesa y los panecillos en el horno a 180ºC hasta que se doren.


 Receta copiada de: 

Croissants de mantequilla



Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo tamizada
300 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar
10 gramos de sal
200 ml de agua
150 ml de leche
15 gramos de levadura de panadero fresca
1 huevo batido para dorarlos

Preparación:
Desmenuzar la levadura en un bol con 200 ml de agua tibia, añadir el azucar y la sal.
En otro bol profundo, poner la harina y hacer un agujero en el centro, verter la mezcla de azucar, sal y levadura, mas la leche.
Mezclar bien todos los ingredientes.
Amasar suavemente, con el fin de obtener una masa flexible y lisa; formar una bola con la masa y ponerla en un recipiente hondo, cubrirla con un paño humedo y dejar que la masa aumente su volumen durante 2 horas a temperatura ambiente.
Trasnscurrido este tiempo, aplastar la masa con los nudillos para que baje y darle la vuelta energicamente.
Extender la mantequilla con el rodillo y hacer una lamina.
Extender la masa formando un rectangulo y colocar la mantequilla en la superfiicie. Doblar la masa en tres sobre la mantequilla.
Enharinar la superficie de trabajo, extender la masa con un rodillo y doblarla en cuatro, y despues en dos. Envolver la masa con papel transparente y ponerla a reposar en la nevera durante 30 minutos.
Girar la masa, quedando la juntura a la derecha, extender nuevamente formando un rectangulo y doblarla en tres.
Dejarla reposar 30 minutos en la nevera.
Extender la masa formando un rectangulo y recortarla con un corta pizza o un cuchillo bien afilado en triangulos como muestra el esquema.

Con la punta de los dedos enrollar los triangulos de la base hasta la punta y curvarlos un poco. Colocarlos en la placa de horno y pintarlos con el huevo. Dejar reposar y aumentar su volumen 1 hora.
Pintar nuevamente con huevo.
Precalentar el horno a 220º, meterlos en el horno caliente y cocerlos durante 15 o 20 minutos, dejar enfriar un poco sobre la rejilla.
Nota: Podeis rellenarlos en el momento de enrollarlos de lo que os apetezca.