Arepas tipo Colombianas

Arepas colombianas

Ingredientes:

1 kilo de harina de maíz blanca precocida

2 ½ Tazas de agua tibia

3 ½ Tazas de leche tibia

2 Cucharadas de azúcar

2 Cucharadas de Mantequilla

Sal al gusto

Preparación:

En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada toda la leche y poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano.

Cuando la masa tenga cierta consistencia, incorpore la mantequilla y amase bien, suavemente hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos.

Deje reposar por uno 4 a 5 minutos.

1. Divida la masa en bolas pequeñas a medianas.

2. Luego tome una de las bolas y aplaste hasta darles forma de rueda; con palmadas alternas de una mano contra la otra, se va moldeando una rueda de masa; una vez lista, siempre en movimiento circular, hasta lograr el grosor deseado; reserve en un plato. Tome otra bola y repita el mismo procedimiento.

3. Caliente la plancha, coloque las arepas hasta que adquieran cierto color dorado por ambas caras.
4. En Colombia suelen hacerlas de queso o como acompañamiento de platos en este caso las he hecho para acompañar unos taquitos de cerdo macerados.
   Buen provecho.

Pan de arvejas

Esta receta la he copiado de .http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com, la he modificado en algunas cosas, espero sea de vuestro agrado. La receta original la podeis encontrar en la pagina antes citada.


INGREDIENTES:

1 taza de leche
1 y 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de miel
160 g de harina de arvejas
1 taza de agua
375 g de harina de fuerza
1/2 cucharada de levadura de panadero
2 cucharadas de azucar
PREPARACION:
Poner en un bowl la harina de arvejas y le añades 1/2 taza de agua, la mezclas y la dejas reposar por un rato. Le añades  la leche, la sal, la miel, y agua, la harina de fuerza y por último la levadura.
mezclas bien todos los ingredientes, lo vaceas en la mesa enharinada y formas un bollo, lo tapas con un paño y le dejas reposar unos 40 minutos.
Pasado este tiempo lo estiras con ayuda del rodillo, hasta lograr un espesor de 1/2 cm. Pero si lo desea lo puede hacer más fino.
Pintas la superficie con una capa fina de aceite neutro y lo espolvoreas con harina.
Y lo enrollas.
Y cortas el rollo en porciones de 2 cm.
Los colocas en la fuente de horno, previamente cubierta con papel de horno.
Lo dejas levar hasta que alcance el doble de su volumen.
Precalentar  el horno a 190ºC.
Coloca la bandeja en el horno, y deja que se horneen hasta que esten dorados.Espolvoreas con azucar comun por encima.
Los sacas de la placa y los pones a enfriar sobre una rejilla, tapados por un paño limpio.

Si no posee panificadora u horno para pan, lo puede hacer de la forma convencional.
En un bol o mesada haga una corona con la harina, coloque la mezcla de harina de arvejas con el agua, la leche mezclada con la sal y el kero y por último la levadura.
Primero integre todos los elementos del centro y luego vaya incorporando la harina hasta que se forme un bollo tierno y elástico.
Lo deja reposar 40 minutos antes de proceder como se muestra más arriba.

Albondigas especiadas

Esta receta es una creación propia, espero que sea del agrado de vosotros.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada mezclada( ternera y cerdo)

1 ramita de hierbabuena

1 ramita de perejil

1/2 cebolla picadita

2 dientes de ajo picadito

100 gramos de taquitos de jamón serrano

1 huevo

sal

pimienta

1/2 pimiento verde picadito

1/2 pimiento rojo picadito

1 penca de apio picadito

50 gramos de queso gouda rallado

pan rallado

1 cucharadita de levadura

2 cucharadas de sake

1 cucharada de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra para freirlas.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes.

Hacer bolitas de la masa

Freir en aceite a temperatura media para que se cuezan por dentro.

Servir.

Pastel en hoja de harina de maiz (Tamales)

Ingredientes:
1 kilo de Harina de Maíz
4 cucharadas de Margarina
4 cucharadas de azúcar
2 1/2 tazas de leche evaporada
8 tazas de agua
4 cucharaditas de sal
2 caldo de pollo
4 cucharadas de aceite de bija ( en su defecto, pimenton dulce o picante, azafran)
relleno al gusto (puede ser picadillo de res, cerdo o pollo)
hojas de plátano tiernas, limpias, mareadas y cortadas ( si no tiene hojas de platano use papel encerado, papel de horno, papel   manteca)
hilo de cocina

Preparación:
En un cazo de fondo grueso mezcla la Harina de Maíz , Margarina, azúcar, leche evaporada, agua, sal y caldo de pollo, deja reposar por media hora.
Lleva a fuego medio moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese y desprenda de los lados. Baja el fuego y deja cocer por10 minutos más dando vueltas a  la mezcla de vez en cuando. Retira del fuego y vierte el aceite de bija uniendo bien. Coloca una hoja de plátano sobre una superficie, encima vierte un poco de la masa, esparce un poco y en el centro de ésta coloca una cucharada del
relleno, envuelve, cierra los extremos y amarra bien con hilo de cocina. Continúa el proceso con las demás hojas. Hierve suficiente agua con sal e incorpora los pasteles en hoja. Deja hervir por 20 minutos. Si están congelados déjalos 10 minutos más.
Para hacer el aceite de bija se sofríe en dos cucharadas de aceite caliente, una cucharada de bija en granos por unos minutos y luego se cuela.(Con el pimenton solo se disuelve sin sofreir y con el azafran se sofrie.)

Receta copiada de http://recetascriollasdominicanasrd.blogspot.com

Patatas a la riojana

Ingredientes:

1 kilo de patatas
3 chorizos
1 cebolla
1 pimiento verde
2 ñoras
3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel

Preparación:

1º Trocear las patatas cascandolas (asi sueltan el almidon), trocear la verdura y cortar los chorizos en rodajas.Poner las ñoras en agua caliente para que se hidrate y se pueda sacar la carne.
2º Rehogar la cebolla, el ajo, el pimiento y el laurel con un poco de aceite de oliva.
3º Añadir el chorizo, seguir rehogando.
4º Añadir las patatas seguir rehogando.
5º Agregar el agua suficiente para su cocción.
6º Dejar cocer hasta que las patatas esten blandas, rectificar la sal.
7º Sacar los ajos, hacerlos pure y mezclarlos con la carne de las ñoras, agregar al guiso dejar unos minutos para que tome el sabor.
8º Servir caliente.

Goulash

Goulash (plural: goulashes ) es principalmente una sopa, también existente como estofado, generalmente de carne , cebolla , verduras, especias y tierra pimentón en polvo. ^[ 1 ] El nombre proviene de la húngara gulyás, la palabra para una ganadería ganadero o pastor . En la República Checa y Eslovaquia , goulash es también muy popular, y la palabra gulas significa "mezcolanza". Fuente: (Wikipedia).


Ingredientes:

800 gr. de ternera 

1 zanahoria

1 copa de coñac

2 cucharaditas de sazón en polvo

1 taza de pisto

harina

1 pizca pimentón

aceite

1/2 vaso de nata

Preparación:

Freír la ternera a tiritas después de sazonarla con el sazón en polvo y enharinar. Añadir la zanahoria a ruedas y el pimentón. Cuando esté tierna la zanahoria agregar el pisto.


Añadir el coñac y, si hace falta, un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento durante unos 25 - 30 min. según el tipo de carne.  Añadir la nata y dejar cocer unos minutos.

Ternera estilo chino

Ingredientes para la ternera:

4 filetes de ternera

1 cucharadita de aceite de oliva

1/2 vaso de sake

3 cucharadas de salsa de Soja

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de harina

Ingredientes para la verdura:

1 cucharada de aceite de oliva

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolleta

1 penca de apio

Preparación:

Cortamos la ternera en tiras. La ponemos a macerar con el sake, el aceite de oliva, la salsa de soja y el azúcar. Por lo menos 1 hora.

Luego escurrimos bien, reservamos el liquido de la maceracion. 

Enharinamos la carne y con cuidado de que no quede apelotonada, vamos friendo las tiritas de ternera en aceite bien caliente. Reservamos.

Ponemos a calentar el aceite de oliva a fuego fuerte, salteamos las verduras cortadas en juliana y el apio en rodajas. Agregamos la carne y el jugo de la maceracion, mezclamos bien y dejamos unos minutos para que se mezclen los sabores, servir caliente.

Donuts caseros

Ingredientes:

500 gramos de harina de fuerza

40 gramos de mantequilla

1 cucharadita de sal

2 sobres de levadura de panadero

80 gramos de azucar

250 ml de leche

1 huevo

ralladura de naranja

1 cdta. de vainilla

aceite

Preparación:

Poner en un bowl, la harina, la sal (sin que toque la levadura), la levadura, el azucar, la ralladura de naranja.

Mezclar bien. Añadir el huevo y la leche, mezclar hasta que la masa se despegue con facilidad del bowl y la puedas vacear en la mesa y seguir trabajandola hasta que este suave pero firme, añadiendole la harina que necesites poco  a poco.

Poner en el centro la mantequilla, y volver a amasar.

Volver a trabajar añadiendo la harina necesaria. Dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamañao cubierta con un paño húmedo.

Amasar y bolillar, cortar los donuts, dejar reposar sobre papel encerado hasta que doble su tamaño otra vez.

Freir en abundante aceite, a temperatura media.

Ponerle la cobertura que desee.

Chow fan dominicano con un punto español

Ingredientes:

3 tazas de arroz blanco cocido

400 gramos de gambas

1 pechuga de pollo en cuadritos

200 gramos de jamon serrano

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 penca de apio

1 puerro

Salsa de soja

125 gramos de maiz dulce

100 gramos de guisantes

1 tortilla francesa de 2 huevos cortada en cuadraditos

100 gramos de brotes de soja

Preparación:

Cocer el arroz blanco como acostumbre. Reservar.

Sofreir el pollo, y el jamon, luego añadir las gambas y la verdura excepto los brotes de soja y el maiz.

Dejamos cocer unos minutos y agregamos la salsa de soja.

Al cabo de unos minutos, añadimos los brotes de soja, el maiz y el arroz.

Mezclamos bien, dejamos cocer unos minutos.

Arroz Jambalaya

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano largo 

500 gramos de gambas

5  tazas de caldo de ave

1 pimiento verde

150 gramos de apio

2  dientes de ajo

 1/2 taza de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce o picante

tomillo  al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal  al gusto

300 gramos de pechuga de pollo

200 gramos de salchicha ahumada

1 pimiento rojo

3 tomates 

1 cebolla mediana

 2 cebolletas

 1 hoja de laurel 

orégano  al gusto

 2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas en el caldo durante 10 minutos; colar y reservar el caldo. 

Calentar el aceite en una cacerola y freír la pechuga de pollo y las salchichas, ambas cosas troceadas. Agregar la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente; añadir, los ajos, los pimientos, los tomates y el apio, todo picado, y rehogar durante 10 minutos. 

A continuación, incorporar el pimentón dulce o  picante, las hierbas y sal; revolver y añadir el arroz, mezclando muy bien.Añadir  el vino y el caldo, mezclar todo y agregar la cebolleta picada. Cocinar hasta que el arroz esté prácticamente cocido. Añadir las gambas cuando este a punto de terminar la cocción.