domingo, 23 de diciembre de 2012

Pasta fresca casera




Ingredientes:
300 gramos de harina 
1/2 cdta., de sal
3 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación: 
En una mesa poner la harina, hacer un agujero en el centro y poner los demas ingredientes.
Amasar y dejar reposar la masa 1 hora en un lugar fresco.
Pasar por la maquina de pasta y cortar de acuerdo a lo que desee.  Dejar secar un poco antes de cocerla.
En este caso he hecho nidos y espaguettis.




viernes, 2 de noviembre de 2012

Cocido de Soja


Ingredientes:

250 gramos de soja verde
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
3 patatas
1 puerro
150 gramos de jamón serrano
150 gramos de calabaza
2 dientes de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
agua

Preparación:

1. Poner la soja en remojo unas 4 horas.
2. En un puchero, poner 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  y poner el puerro finamente picado, la cebolla, los ajos, los pimientos, la sal y la pimienta.
3. Añadir la zanahoria, la patata y la calabaza cortada en cuadraditos y la soja escurrida, rehogar.
4. Cortar el jamón en cuadraditos añadir y seguir rehogando, unos 5 minutos.
5. Añadir agua para su cocción.
6. Cocer hasta que la soja este blanda y el caldo haya espesado.





sábado, 13 de octubre de 2012

Tortitas con miel y sirope de frutos del bosque




Ingredientes:
2 tazas de leche
2 tazas de harina
2 huevos
una pizca de sal
2 cucharaditas de levadura
Mantequilla

Preparación:
En un bol, ponga la leche, harina, huevos, sal y levadura, mezcle hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos, deje reposar en la nevera unos 5 minutos.
Caliente una sarten con un poco de mantequilla, vierta por cazos la mezcla y haga las tortitas, cuando la tortita haga agujeros y tenga el borde dorado es la hora de darle la vuelta.
Servir y cubrir con miel o sirope de frutos del bosque en este caso, lo puede hacer con la confitura que prefiera.

domingo, 30 de septiembre de 2012

Pan de semillas de lino




Ingredientes:
10 gramos de levadura fresca
500 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
350 ml de agua.
200 gramos de harina de maiz o blanca para espolvorear
Semillas de lino dorado a discreción (yo utilicé 3/4 de taza)

Preparación:
Frote la levadura cor la harina con la ayuda de los dedos como si la redujera a unas migas.

Sostenga el cuenco con una mano mientras le da la vuelta y mezcle los ingredientes del cuenco con la otra (o utilice el extremo redondeado de su rasqueta), durante 2-3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse.

Déjela reposar una hora cubierta con papel film.

Enharine bien la superficie de trabaje. Utilice el extremo redondeado de la rasqueta de plástico para retirar la masa del cuenco, de forma que pueda sacarla limpiamente en un trozo y transferirla a la superficie de trabajo sin estirarla. Tenga cuidado de que la masa no pierda volumen al manipularla, y forme un bollo redondo.

Manipule la masa tan cuidadosamente como pueda para que se conserve ligera y con aire.

Transfiera el pan a una pala de madera ligeramente enharinada o a una placa de hornear plana y deslícelo sobre la piedra de hornear caliente o sobre la placa del horno vuelta al revés dentro del horno precalentado. Realice esta operación con la mayor rapidez posible para evitar que se escape calor del horno. Con la ayuda de un vaporizador de agua, rocíe el interior del horno con agua justo antes de cerrar la puerta. Baje la temperatura a 200ºC y hornee hasta que el pan adquiera un tono marrón. 
Deje enfriar sobre una rejilla.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Hojaldre de carne picada gratinado


Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
100 ml de nata para cocinar
250 gramos de carne picada guisada
100 gramos de queso mozzarella
100 gramos de queso emmental
100 gramos de maiz dulce en granos
1 tomate maduro cortado en rodajas

Preparación:

Forre un molde con  la lámina de hojaldre.
Coloque encima la carne picada.
Añada la nata, el maíz dulce y el tomate en rodajas encima de la carne.
Cubra con los quesos y lleve al horno.
200ºC durante 20 minutos.

sábado, 4 de agosto de 2012

Brownies


Ingredientes:
7 huevos
1 cdta., de sal
1 cdta., de agua de azahar
450 gramos de azúcar
400 gramos de chocolate
300 gramos de mantequilla
250 gramos de harina de trigo
300 gramos de nueces, peladas y picadas
Para la terminación:
Azúcar glasé para espolvorear.



Preparación:
Vierta en un cuenco los huevos, el azúcar, la sal y el agua de azahar y bata todo bien. 
Derrita el chocolate junto a la mantequilla en un cazo.
Retire del fuego, deje enfriar ligeramente y agréguelo a la mezcla anterior. Cuando este bien incorporado, añada la harina y por ultimo las nueces.
Vierta la mezcla en una bandeja forrada con papel vegetal.
Llevar al horno a temperatura media, durante 40 minutos.
Cortar cuadraditos de 3 cm.
Espolvorear con azúcar glasé.

Salsa Tártara


Esta receta me trae muchos gratos recuerdos, es mi salsa preferida, en unas croquetas de pescado que nos íbamos a comer mi querida vaquis y yo, a una cafetería que se llama o se llamaba " La Gaviota", en el Centro Comercial Plaza Central,  allá por nuestros tiempos mozos. 
Vaquis, aquí esta la salsa que tanto te he preguntado como hacer.



Ingredientes:
200 gramos de mahonesa casera
1 huevo cocido

25 gramos de alcaparras

25 gramos de pepinillos

50 gramos de cebolla

1 cdta., de mostaza

cilántro picado

Ingredientes para la mahonesa:
1  huevo

1/2 cdta., de sal

3 gotas de vinagre de sidra

200 ml. de aceite de girasol

100 ml .de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la mahonesa:

En un vaso de robot poner el huevo, la sal, el vinagre, el aceite de girasol y el aceite de oliva y con mucho cuidado y despacio montar la mahonesa.

Preparación de la salsa tártara:

Hacer una mahonesa.
Picar finamente las alcaparras ( ligeramente escurridas), los pepinillos, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporar estos ingredientes a la mahonesa y añadimos por último el cilántro picado y la mostaza.


Maqui Sushi y Temaki



Ingredientes:
1 kg de arroz del tipo medio o doble 
1 litro de agua.

190 cc de vinagre de arroz.
10 grs de azúcar.
1 cdta de sal
1 cda de sake 
 algas nori
1 esterilla
 wasabi
jenjibre en vinagre
Salsa de soja 
Salsa agridulce
Salsa worcestershire
pepino en tiras
zanahorias en tiras
langostinos
huevas de sardina asadas



Preparación:


1º.-Hacer es el arroz blanco cocido.
2º. Lavar el arroz 7 u 8 veces con agua hasta desalmidonar.

3º.- Ponemos el arroz en el cazo y le añadimos 1 litro de agua.
4º.-Ponemos a fuego máximo y bien tapado, de 10 a 11 minutos. 

5º.-Una vez que ha  hervido y se ha  consumido prácticamente el agua, bajar el fuego bien al mínimo y cocinar 11 minutos más. Apagar y dejar reposar 15 minutos antes de destapar el cazo.
6º.-Colocamos en un bol pequeño, el vinagre, el azúcar, la sal y el sake. 
7º.-Mover hasta disolver el azúcar.
8º.-Colocamos el arroz caliente en una bandeja  grande y verter el aderezo muy lentamente por todo el arroz. 
9º.-Utilizamos un abanico y enfriamos el arroz aderezado moviéndolo  continuamente con la espátula. 10º.-Una vez frío, cubrimos con una servilleta húmeda. Dejamos reposar al menos 1 hora antes de usar.

Para el maqui sushi:
11º.-Colocamos un alga nori sobre la esterilla. 
12º.- Sobre el alga, ponemos el arroz, dejando libre 2 cm en el margen superior. 
13º.-Colocamos un poquito de wasabi en el centro del arroz.
14º.- Arriba del wasabi ponemos el relleno elegido y luego enrollamos con ayuda de la esterilla. 
15º.-Por último, cortamos en seis cortes cada rollo y servimos. 
16º.- Ponemos diferentes salsas para acompañar.

Para el temaki:

17º.- Cortamos el alga nori en 2 rectángulos.

18º.- Sobre el alga nori rectangular, colocamos una base de arroz cubriendo sólo la zona

 central, porque los extremos los utilizaremos para enrollar y hacer un cucurucho.

19º.- Ponemos el relleno que nos apetezca (pepino, zanahoria, langostinos, calamares, 

etc...).

20º.- Mojamos con salsa de soja o la de nuestra preferencia y a comer.





Pan de molde de avena


Ingredientes:
400 gramos de harina de fuerza
100 gramos de copos de avena
12 gramos de levadura de panadero
390 gramos de leche
10 gramos de sal
5 gramos de azúcar
Aceite de oliva virgen extra


Preparación:
En un bol poner la harina, los copos de avena, la levadura, la sal y el azúcar y mezclar bien.
Añadir la leche y amasar, poner la masa en una mesa y trabajarla  hasta obtener una masa homogénea y elástica. Hacer una bola y poner en un cuenco, habiéndola engrasado por la superficie con el aceite de oliva virgen extra, cúbrala con un paño y deje levar durante 2 horas. Pintar un molde rectangular con aceite de oliva, distribuir bien la masa y dejarla levar nuevamente durante 1 hora, cubierta con un paño.
Precalentar el horno a 220ºC y hornear durante 35 minutos.
Desmoldar y enfriar en rejilla.


sábado, 21 de julio de 2012

Pastelón de harina de maíz relleno de carne picada y berenjenas

Hola amig@s hoy os traigo una receta típica de mi tierra, a pesar de que he tenido que modificar algunos ingredientes ante la imposibilidad de conseguirlos por estos lares. El resultado ha sido muy bueno, a todos nos ha encantado, espero que también sea del agrado vuestro. A mi madre le encantaba hacer este pastelón, la ultima vez que estuvo de visita aquí en mi casa, lo hizo y a mi marido le encantó. Desde anoche, tenia ganas de comerme un cacho de este pastelón, por lo que dije mañana lo hago y así fue. La leche de coco la sustituí por coco deshidratado, la harina de maíz mazorca, por harina de maiz pre cocida, en fin lo que encontré en el pueblo.



Ingredientes:


Para la masa:
2 tazas de harina de maíz
6 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
pimienta molida
un puñado de cilántro fresco finamente picado
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de coco rallado


Para la carne:
200 gramos de carne picada mezclada
2 berenjenas peladas y troceadas en cuadraditos pequeños
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates maduros pelados y troceados
cilántro fresco
sal y pimienta
1/2 cdta. de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Queso rallado para espolvorear




Preparación:


1. Poner en un cuenco grande la harina de maíz, mezclada con el coco rallado, cubiertos con las 6 tazas de agua. Dejar reposar durante 1 hora.


2. Poner en un cazo  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego suave.


3. Triturar en el robot, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, los ajos y los tomates.


4. Añadir las verduras trituradas a la carne, mezclar bien, poner la carne en el cazo y añadir las berenjenas, dejar cocer a fuego suave, hasta que este bien hecha y sin caldo.


5. En un cazo poner las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la sal, el azúcar, el cilántro finamente picado, la sal, la pimienta y el ajo en polvo, añadir el agua que quedo de la harina, mover constantemente hasta que se seque.


6. En una fuente colocar una capa de la harina y otra de la carne, terminando con harina, espolvorear con queso rallado, gratinar.


Es importante que el pastelón esté frío antes de cortarlo así la harina se ha compactado lo suficiente para que no se desarme.

domingo, 15 de julio de 2012

Quipes por Catherine Choquette

Como os comenté en el post de esta mañana había hecho dos recetas, una la tuneada y otra la de mi amiga Catherine, pués me ha autorizado a compartir su receta por lo que aqui os la dejo, está riquísima, esta receta, os prometo que os gustará.


MASA:


1 LB DE TRIGO


1 LB CARNE


1 LB CEBOLLA


3 AJIES CUBANELA (pimientos verdes)


SAL, PIMIENTA Y SEMILLAS DE RED PEPPERS


HOJAS DE MENTA Y ALBAHACA (YERBABUENA OPCIONAL)

RELLENO:


½ LB CARNE
1 CAJA DE PASAS (OPCIONAL)
SALSA DE TOMATES

LAVAR EL TRIGO Y DEJAR EN AGUA CALIENTE QUE LO CUBRA POR 2-3 HORAS. 

LICUAR LA CEBOLLA, LOS AJIES, LA SAL, LA PIMIENTA, RED PEPPERS SEEDS Y LAS HOJAS DE MENTA Y ALBAHACA.
 AÑADIR ESTA MEZCLA A TODA LA CARNE. 

APARTAR UNA PORCIÓN DE LA CARNE Y GUISAR CON LA SALSA DE TOMATES. DEJAR ENFRIAR Y LUEGO LE AGREGA LAS PASAS.

ESCURRIR EL TRIGO Y EXPRIMIR BIEN. 

UNIR A LA CARNE CRUDA Y SAZONADA. 
AMASAR BIEN Y DARLE FORMA. 
RELLENAR CON LA CARNE GUISADAY FREIR CON ACEITE BIEN CALIENTE.

Kipes o Quipes

Buenos días amig@s, hoy amanecí con la clara idea de que haría una versión tuneada de los quipes o kipes (lo he visto escrito de ambas maneras), que publique el año pasado, hasta que al abrir el ordenador me encontré con un mensaje de una entrañable amiga y compañera del colegio Catherine Choquette, me mandaba su receta de los quipes, he estado dándole vueltas a la cabeza para tratar de decidir cuales de los dos hacer, así que he dicho hago mitad y mitad y a ver cual les gusta mas a mis catadores. 


Lo único es que pondré la receta tuneada, pero, hasta que Catherine no me autorice no puedo poner la de ella la verdad es que me ha gustado muchísimo.


Tengo muchos días pensando en que en cuanto termine de pintar mi casa, (ahora tengo que hacerlo sola, mi marido  ya no puede ayudarme como antes) me dedicare un poco mas al blog, ya que por circunstancias que os he contado antes, no podía dedicarle el tiempo que me gustaría.


Aquí os dejo la receta tuneada.




Ingredientes:
500 gramos  de trigo tipo burghul
500 gramos  de carne picada mezclada
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1pimiento verde
1 buen puñado cilántro fresco
1 cdta., de orégano molido
¼ taza de salsa worcestershire
sal al gusto
3 claras de huevo
pimienta
Aceite de oliva virgen extra  para freír


Para el relleno:


Cocinar la carne con:

1 diente de ajo

¼ taza de cebolla

¼ taza de pimiento verde picado

1/4 taza de pimiento rojo picado

1 cucharada de salsa de worcestershire

2 tomates de pera maduros
1 cdta., de azucar
1 pizca de canela molida

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de orégano

Sal al gusto

pimienta 


Preparación del relleno:

Colocar todos los ingredientes del relleno en el robot hasta que estén como una pasta suave, cocinar la carne con este sazón, y dejarla sin caldo que quede bien seca.


Preparación del trigo:

Ponemos el trigo en remojo con suficiente agua por 2 horas o hasta que lo sientas blando. cuando este blando se exprime y se retira el exceso de agua con las manos sobre un colador.
Se colocan la cebolla, ajo, pimiento, cilantro, orégano y la salsa worcestershire en el robot,  y se le incorpora esta mezcla al trigo, y aproximadamente ¾ partes de la carne cocida y las claras de huevo, mezclando hasta obtener una pasta.
Se hacen bolitas y se les introduce el relleno,  y se cierran dándole la forma del quipe, siempre hay que mantener las manos humedecidas con agua para estos queden lisos.

sábado, 14 de julio de 2012

Ensalada de surimi y verduras con queso en salsa rosa



Ingredientes:
1 paquete de surimi
1 latita de pimiento rojo asado en tiras
100 gramos de queso gouda en dados
4 champiñones frescos crudos en cuadraditos


Para la salsa rosa:
1 huevo
300 ml de aceite de girasol
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
3 gotas de vinagre de modena
200 ml de ketchup
1 cucharadita de salsa worcestershire


Preparación:
En una fuente, trocear el surimi, el pimiento rojo, añadir el queso gouda, y los champiñones.
Hacer una mahonesa con el huevo, el aceite de girasol, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el vinagre de modena.
Cuando la mahonesa este montada, sin dejar de batir añadir el ketchup y la salsa worcestershire.
Mezclar bien y servir fría.

Donuts



Ingredientes:
500 gramos de harina de fuerza
40 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal
2 sobres de levadura de panadero
80 gramos de azúcar
250 ml de leche
1 huevo
1 cucharada de aroma de azahar
aceite
Para la glasa:
2 cucharadas de mantequilla derretida
4 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de agua

Preparación:

Poner en un bol, la harina, la sal (sin que toque la levadura), la levadura, el azucar, la ralladura de naranja.
Mezclar bien. Añadir el huevo y la leche, mezclar hasta que la masa se despegue con facilidad del bowl y la puedas vacear en la mesa y seguir trabajándola hasta que este suave pero firme, añadiéndole la harina que necesites poco  a poco.
Poner en el centro la mantequilla, y volver a amasar.
Volver a trabajar añadiendo la harina necesaria. Dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño cubierta con un paño húmedo.
Amasar y bolillar, cortar los donuts, dejar reposar sobre papel encerado hasta que doble su tamaño otra vez.
Freir en abundante aceite, a temperatura media.

Glasa:  
Con unas varillas amalgamar la mantequilla, el azúcar glas y el agua, pintar los donuts después de fritos con una brocha.

sábado, 7 de julio de 2012

Trigo con setas y langostinos



Ingredientes: 
500 gramos de trigo 
16 langostinos
100 gramos de setas variadas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 manojo de cilantro
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta


Preparación:




Cocer en agua salada hirviendo durante 10 minutos el trigo, escurrir y reservar. 
Pelar los langostinos crudos.
Trocear finamente, los pimientos, el cilantro y los ajos.
En una sartén, poner aceite de oliva virgen extra. Sofreir los pimientos, el cilantro, los ajos, la pimienta, la sal, las setas y los langostinos.  Cuando los langostinos estén hechos, añadir el trigo ya escurrido, dejar unos minutos hasta que se mezclen los sabores, mover cuidadosamente.

Chipirones rellenos de jamón serrano y champiñones



Ingredientes:
600 gramos de Chipirones
1 cebolla en juliana
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
4 tomates pelados y troceados
1/2 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Para el relleno:
las cabezas y aletas de los chipirones finamente picadas
cilantro fresco
1 diente de ajo picado
100 gramos de jamon serrano troceado
6 champiñones frecos  picados.


Preparación:
En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los pimientos, el ajo, el puerro los tomates, el azúcar, la sal y la pimienta. Sofría a fuego moderado.
Rellene los chipirones habiendoles dado la vuelta, con los ingredientes del relleno, bien mezclados.  Cierre cada chipirón con un palillo.
Colocar los chipirones encima del sofrito, cubrir con vino blanco y dejar reducir unos 35 - 45 minutos.

Tarta arcoiris con nata






Ingredientes:
500 gramos de mantequilla
2 1/2 tazas de azúcar
8 huevos
4 tazas de harina
4 cucharaditas de levadura en polvo
1 1/2 taza de leche
2 cucharadita de vainilla
Colorante alimentario de varios colores ( yo tengo solo amarillo, rojo y azul de ahí saco los demás colores).
Para la nata:
800 ml de nata para montar
1 taza de azúcar glasé


Preparación:
Acreme la mantequilla con el azúcar a temperatura ambiente, añada las yemas una a una, batiendo después de cada adición.
Agregue la harina cernida con la levadura en polvo y la leche de manera alterna; comience y termine con harina, con tres adiciones de harina y dos de leche.
Monte las claras a punto de nieve y mezcle con un movimiento envolvente.
Separe la masa en 6 cuencos a partes iguales, y dele un color diferente a cada una.
Precaliente el horno a 180º.
En un molde haga cada color de tarta, uno a uno, luego los coloca aun calientes uno encima de otro.
Hornee a 180º 20 minutos cada torta. 
Rellenar de la nata montada entre cada color y cubrir la tarta.