sábado, 4 de agosto de 2012

Brownies


Ingredientes:
7 huevos
1 cdta., de sal
1 cdta., de agua de azahar
450 gramos de azúcar
400 gramos de chocolate
300 gramos de mantequilla
250 gramos de harina de trigo
300 gramos de nueces, peladas y picadas
Para la terminación:
Azúcar glasé para espolvorear.



Preparación:
Vierta en un cuenco los huevos, el azúcar, la sal y el agua de azahar y bata todo bien. 
Derrita el chocolate junto a la mantequilla en un cazo.
Retire del fuego, deje enfriar ligeramente y agréguelo a la mezcla anterior. Cuando este bien incorporado, añada la harina y por ultimo las nueces.
Vierta la mezcla en una bandeja forrada con papel vegetal.
Llevar al horno a temperatura media, durante 40 minutos.
Cortar cuadraditos de 3 cm.
Espolvorear con azúcar glasé.

Salsa Tártara


Esta receta me trae muchos gratos recuerdos, es mi salsa preferida, en unas croquetas de pescado que nos íbamos a comer mi querida vaquis y yo, a una cafetería que se llama o se llamaba " La Gaviota", en el Centro Comercial Plaza Central,  allá por nuestros tiempos mozos. 
Vaquis, aquí esta la salsa que tanto te he preguntado como hacer.



Ingredientes:
200 gramos de mahonesa casera
1 huevo cocido

25 gramos de alcaparras

25 gramos de pepinillos

50 gramos de cebolla

1 cdta., de mostaza

cilántro picado

Ingredientes para la mahonesa:
1  huevo

1/2 cdta., de sal

3 gotas de vinagre de sidra

200 ml. de aceite de girasol

100 ml .de aceite de oliva virgen extra

Preparación de la mahonesa:

En un vaso de robot poner el huevo, la sal, el vinagre, el aceite de girasol y el aceite de oliva y con mucho cuidado y despacio montar la mahonesa.

Preparación de la salsa tártara:

Hacer una mahonesa.
Picar finamente las alcaparras ( ligeramente escurridas), los pepinillos, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporar estos ingredientes a la mahonesa y añadimos por último el cilántro picado y la mostaza.


Maqui Sushi y Temaki



Ingredientes:
1 kg de arroz del tipo medio o doble 
1 litro de agua.

190 cc de vinagre de arroz.
10 grs de azúcar.
1 cdta de sal
1 cda de sake 
 algas nori
1 esterilla
 wasabi
jenjibre en vinagre
Salsa de soja 
Salsa agridulce
Salsa worcestershire
pepino en tiras
zanahorias en tiras
langostinos
huevas de sardina asadas



Preparación:


1º.-Hacer es el arroz blanco cocido.
2º. Lavar el arroz 7 u 8 veces con agua hasta desalmidonar.

3º.- Ponemos el arroz en el cazo y le añadimos 1 litro de agua.
4º.-Ponemos a fuego máximo y bien tapado, de 10 a 11 minutos. 

5º.-Una vez que ha  hervido y se ha  consumido prácticamente el agua, bajar el fuego bien al mínimo y cocinar 11 minutos más. Apagar y dejar reposar 15 minutos antes de destapar el cazo.
6º.-Colocamos en un bol pequeño, el vinagre, el azúcar, la sal y el sake. 
7º.-Mover hasta disolver el azúcar.
8º.-Colocamos el arroz caliente en una bandeja  grande y verter el aderezo muy lentamente por todo el arroz. 
9º.-Utilizamos un abanico y enfriamos el arroz aderezado moviéndolo  continuamente con la espátula. 10º.-Una vez frío, cubrimos con una servilleta húmeda. Dejamos reposar al menos 1 hora antes de usar.

Para el maqui sushi:
11º.-Colocamos un alga nori sobre la esterilla. 
12º.- Sobre el alga, ponemos el arroz, dejando libre 2 cm en el margen superior. 
13º.-Colocamos un poquito de wasabi en el centro del arroz.
14º.- Arriba del wasabi ponemos el relleno elegido y luego enrollamos con ayuda de la esterilla. 
15º.-Por último, cortamos en seis cortes cada rollo y servimos. 
16º.- Ponemos diferentes salsas para acompañar.

Para el temaki:

17º.- Cortamos el alga nori en 2 rectángulos.

18º.- Sobre el alga nori rectangular, colocamos una base de arroz cubriendo sólo la zona

 central, porque los extremos los utilizaremos para enrollar y hacer un cucurucho.

19º.- Ponemos el relleno que nos apetezca (pepino, zanahoria, langostinos, calamares, 

etc...).

20º.- Mojamos con salsa de soja o la de nuestra preferencia y a comer.





Pan de molde de avena


Ingredientes:
400 gramos de harina de fuerza
100 gramos de copos de avena
12 gramos de levadura de panadero
390 gramos de leche
10 gramos de sal
5 gramos de azúcar
Aceite de oliva virgen extra


Preparación:
En un bol poner la harina, los copos de avena, la levadura, la sal y el azúcar y mezclar bien.
Añadir la leche y amasar, poner la masa en una mesa y trabajarla  hasta obtener una masa homogénea y elástica. Hacer una bola y poner en un cuenco, habiéndola engrasado por la superficie con el aceite de oliva virgen extra, cúbrala con un paño y deje levar durante 2 horas. Pintar un molde rectangular con aceite de oliva, distribuir bien la masa y dejarla levar nuevamente durante 1 hora, cubierta con un paño.
Precalentar el horno a 220ºC y hornear durante 35 minutos.
Desmoldar y enfriar en rejilla.