martes, 30 de marzo de 2010

Calzone de pollo al curry



Ingredientes para la masa:

3 tazas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
125 gramos de mantequilla
2 huevos
3/4 taza de leche

Preparación:


Cierna juntos harina, polvo de hornear y sal. Una la mantequilla a temperatura ambiente, y luego añada los huevos batidos con la leche, poco a poco, hasta formar una masa suave pero compacta. Amase, extienda.


Ingredientes para el relleno:


Pechugas de pollo troceadas cocidas al curry
1 pimiento rojo asado
200 gr de queso mozzarella


Preparación:


Cuando la masa este extendida, agregamos 100 gramos de queso, 200 gramos de pechugas de pollo al curry troceadas, el pimiento rojo asado en tiras y los 100 gramos restantes de queso. Doblamos la masa de la manera de la fotografia  y la llevamos al horno, 35 minutos a 210º

Perdices a mi manera



Ingredientes:

4 perdices de campo
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puerro
1 cabeza de ajos
sal
pimienta
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre de sidra
1 vaso de agua

Preparación:

Dore las perdices, retire del fuego y añada, la cebolla partida a la mitad, la zanahoria, el puerro, el pimiento verde, rojo, los ajos sal y pimienta. Agregue el aceite, el vino, el vinagre y el agua, puede añadir mas agua si no quedan cubiertas de liquido. Lleve al fuego a temperatura baja durante 4 horas.
Cuando la perdices esten cocidas, retire en un plato, y con el resto de los ingredientes, se pasan por la batidora haciendo una salsa con la cual serviremos las perdices.

Farofa de huevos

Antes de comenzar con los ingredientes de esta receta, quisiera deciros, que la farofa no es mas que la harina yuca o mandioca.



Ingredientes:

1 ½ taza de harina de yuca o mandioca tostada
3 huevos
1 cebolla
Aceite de oliva
Una pizca de pimienta
Sal a gusto

Preparación:
Picar la cebolla finamente y sofreír en una sartén a fuego lento hasta que se dore. Rápidamente, agregar los huevos previamente  batidos, salar y remover como los huevos revueltos. Bajar el fuego al mínimo, agregar la harina y mezclar lentamente y de forma continuada hasta que quede bien seca. Servir como acompañamiento de cualquier comida.

Nota explicativa:
La farofa se trata de un acompañamiento tradicional y típico de la cocina brasileña cuyo ingrediente principal es la harina de mandioca (farinha de mandioca) o la harina de maíz(farinha de milho), generalmente añadida a algún alimento graso junto con otros ingredientes, tales como: judías carillasmijobacon torrado, lingüiça frita, huevossalsascebollas,bananascol entre otros.
Es un plato bastante popular en Brasil, teniendo su origen registrado en el período colonial, en varias cocinas regionales brasileñas es servido de acompañamiento a asados de carneave opescados. Por ser un alimento de bajo coste y fácil de preparar, se encuentra fácilmente en los platos de las clases más humildes brasileñas.
*Fuente: Wikipedia.

domingo, 21 de marzo de 2010

Conejo de campo al ajillo


Ingredientes:
1 conejo de campo
sal
aceite
ajo
1 cerveza
agua

Preparacion:

Limpiar y trocear el conejo. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y añadir los trozos de conejo, previamente espolvoreados con sal. Dorar a fuego lento. Cuando este dorado se le añade la cerveza y se deja reducir, agregar un poco de agua. Cuando hayan reducido los liquidos,  se le añaden los ajos pelados y troceados y a fuego muy lento se deja cocer.

Pie de manzana


Ingredientes para la masa frola

400 g de harina
1 cdta. levadura en polvo
100g de azucar
200g manteca
3 yemas
1cdta vainilla
1/4 leche fria
Unir todo sin amasar.
Dejar reposar en el refrigerador una hora y utilizar.

Ingredientes para el relleno

6 manzanas
1 cdta de canela
4 cucharadas de azúcar
1/2 cdta de vainilla

Preparación:

Hacer una placa con la masa en una superficie bien enharinada; forrar el fondo del molde y con la masa restante hacer tiras y reservar para decorar.
Pelar las manzanas, trocearlas y espolvorearlas con la canela, la vainilla y el azucar, cocer a fuego lento hasta que se haga una compota.

Rellenar la base de la tarta, decorar con las tiras haciendo un enrejado, y llevar al horno de 30 a 45 minutos a 180º.

Torrijas


Ingredientes:

1 barra de pan del dia anterior
1 cucharada de canela en polvo
1 litro de leche
6 cucharadas de azucar
2 huevos
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Corte el pan en rodajas no muy finas . Caliente un poco la leche con la canela y el azucar. 
Bata los huevos. 
Impregne las rodajas de pan en la leche, luego pase por huevo y fria en el aceite oliva. Nota lo mas importante es que el pan quede muy lleno de leche asi quedaran mas jugosas. 
Luego espolvoree por encima con azucar y canela mezcladas.

Ensalada de pasta y magro de cerdo


Ingredientes:

Lomo de cerdo asado cortado en trocitos
250 gramos de pasta de espirales con verduras
1 tomate
1 cebolla
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde

Ingredientes para la mahonesa
1 huevo
1 pizca de sal
2 gotas de vinagre de manzana
300 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparacion:

Ponemos a cocer la pasta el tiempo requerido, escurrimos y cortamos la coccion con agua fria, resevamos.
Cortamos en cuadritos pequeños la verdura, y le agregamos el cerdo y la pasta.

Preparacion de la mahonesa:

Antes que nada debo advertir que esta mahonesa hay que consumirla inmediatamente y que no se puede guardar ya que se daña con el calor.
Ponemos en un vaso de batir, el huevo, la sal, el vinagre y el aceite de oliva y con mucho cuidado de que no se corte a velocidad muy lenta batimos y cuajamos la mahonesa.

Luego mezclamos con los demas ingredientes de la ensalada.

Ensalada de romanescu y coliflor


Ingredientes:

Patatas
Coliflor
Romanescu
Zanahoria
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparacion:

Ponemos a cocer las patatas peladas, el romanescu, la coliflor y las zanahorias, cuando esten cocidas las sacamos. Cortamos en cuadros pequeños las zanahorias, y las patatas, separamos las flores de coliflor y colocamos el romanescu en el centro.
Aliñamos con aceite de oliva virgen extra. 

Entrantes de maricos


Ingredientes:
1 buey de mar
12 cigalas
12 gambones
12 langostinos
agua
sal
laurel

Preparación:

En un cazo ponemos agua fria, laurel y bastante sal, e introducimos el buey de mar, cuando comience a hervir le dejamos 12 minutos. Le sacamos y reservamos en un plato, luego añadimos al agua las cigalas, cuando comience a hervir le dejamos 10 minutos y retiramos, añadimos los gambones, cuando comience a hervir le dejamos 10 minutos y retiramos, por ultimo, añadimos los langostinos, cuando comience a hervir, le dejamos 10 minutos y retiramos.
Cada vez que retiramos el marisco, le pondremos en una fuente de agua helada y escurimos, para cortar la coccion, se colocan en un plato y a disfrutar de ellos.

Secreto Ibérico al horno


Ingredientes:
1 kilo de secreto ibérico
sal
pimienta
patatas
1 litro de caldo de pollo y verduras
1 vaso de vino tinto
2 cucharadas de azúcar

Preparación:
En una fuente para horno, colocamos una cama de patatas, cortadas en redondo de 2 cm cada loncha. Sal pimentamos el secreto y lo sellamos en una sartén antiadherente. Luego le colocamos encima de la cama de patatas y le llevamos al horno, 1 hora por cada lado a 190º. Mientras hacemos una reducción del caldo de pollo y verduras a fuego fuerte hasta que queden unos 200 ml, del litro, agregamos 1 vaso de vino tinto y las 2 cucharadas de azúcar hasta que vuelva a reducir a 200ml. cortar y servir con la reducción de vino.

Chuletero de cerdo al horno

Ingredientes
1 Chuletero de cerdo de 3 kilos
Sal
Pimienta

Preparación:
Colocar el chuletero en una bandeja de horno, salpimentar y poner al horno 2 horas de un lado y 2 horas del otro, a 190ª, cuando este bien hecho subir el fuego a 210ª durante 20 minutos para que dore.