miércoles, 5 de octubre de 2011

Muy buenos dias a tod@s, mi marido evoluciona favorablemente. Por lo que muy pronto estaré más tiempo por aqui. Proximamente, abriré una nueva sección. Recetas bajas en sal y grasas.
Estoy poniendo todo en orden para empezar con paso firme.
Hasta pronto.

lunes, 26 de septiembre de 2011

Querid@s amig@s, en estos dias me han ocurrido infinidad de cosas que me mantienen alejada del ordenador, trataré en la medida de lo posible de ponerme al dia y compartir mis recetas de una nueva cocina renovada, ya que hace unos dias mi marido sufrío un infarto agudo al miocardio y hemos cambiado radicalmente nuestra forma de comer, gracias a Dios lo ha superado, pero las secuelas son inmensas, ha quedado afectado el 65% de su corazón.
Las recetas que hago tienen ausencia absoluta de sal y lo mas minimo de aceite de oliva.
Espero volver pronto, ya que tendré que venir como ahora a la biblioteca ya que días antes de lo de mi marido, los 3 ordenadores de casa, se averiaron.
Extraño mucho estar por aqui con vosotr@s.
Hasta pronto.

miércoles, 31 de agosto de 2011

Verduras rellenas de carne picada y frutos secos

Hace unos dias compre una tarrina de frutos secos para ensaladas, trae: pipas de calabaza, pipas de girasol, bayas de goji, arandanos, nueces.
Como a mi marido no le gustan las bayas ni los arándanos no tuve mas remedio que sacarselos, a mi me encantan, pero lo que son las uvas, las pasas, las aceitunas, las judias, las bayas y cualquier otro fruto seco que sea blando, me veo obligada a consumirlos aparte, porque no los puede ni ver.
Dándole vueltas a la cabeza mientras me tomaba mi primer café a eso de las 7´15, esta mañana, pensaba en que haría para cocinar.
Me dije pues como me apasiona la verdura, para mi es esencial tener verduras para comer o cenar, haré unas verduras rellenas parecidas a las de dias pasados, pero esta vez les pondré carne picada y los frutos secos que tenía guardados.
Espero que sean de vuestro agrado, a mi particularmente me encantaron y como hice bastante cantidad tengo la cena hecha.


Verduras rellenas de carne picada y frutos secos


Ingredientes:


2 calabacines
4 tomates
6 pimientos italianos ( buscarlos que no tenga vuelta lo más rectos posibles)
1 kilo de carne picada de cerdo (puede utilizar cualquier otra)
200 gramos de frutos secos
queso emmental rallado
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 cerveza


Preparación:


Poner aceite de oliva en un cazo, añadir la cebolla, el pimiento los ajos, sofreír, hasta que estén un poco blandas, añadir 2 cucharadas de tomate, mezclar bien.
Agregue la carne picada deje rehogar unos 2 minutos, añada la cerveza.
Deje cocer a fuego lento.
Cuando la carne este casi hecha, añada los frutos secos.
Separe la carne en tres partes.


Corte los calabacines en tronquitos vacíe sin quitar el fondo, corte unas rodajas mas finas para hacer las asas de la cestita. Reserve la carne del calabacín córtela en trocitos pequeñitos y mezcle con una parte de la carne.


Corte la parte de arriba del pimiento quitando bien las semillas. Rellene con una parte de la carne.


Vacíe los tomates y proceda igual que el calabacín mezclando bien con la pulpa del tomate y rellene.
Ponga encima queso rallado y lleve al horno 45 minutos a 200º.



martes, 30 de agosto de 2011

Ensalada de patatas y pollo

Hoy no tenía ganas de comidas calientes, hace mucho calor, a pesar de que el verano esta dando sus últimos coletazos eso espero.
He hecho un queso con la receta que publiqué en días pasados, porque no suelo tomar leche, así que lo utilizo para desayunar o cenar en un bocadillito con miel. Así que lo que menos tenía con el calor que hacía en mi cocina era estar allí mucho tiempo, quizás esta tarde cuando refresque, hago algún postre.
La ensalada de hoy estaba riquísima, espero que os guste.

Ensalada de patatas y pollo


Ingredientes:

1 muslo y contramuslo de pollo
1 kilo de patatas
1 puñado de judías verdes de canutillo
1 cebolla blanca
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
sal
mahonesa

Preparación:

Poner a cocer el pollo, el caldo lo podemos reservar para otra receta.
Cocer las patatas  y las judías troceadas en agua y sal.
Picar finamente la cebolla y los pimientos.
Desmenuzar las patatas ya cocidas sin llegar a hacer un puré. Añadir el pollo troceadito, las judías verdes, la cebolla, y los pimientos.
Mezclar bien.
No me gusta mezclarlo con la mahonesa, por si acaso quedase poder conservarla.
Poner la mahonesa por encima en cada plato.

domingo, 28 de agosto de 2011

Tapas y pinchos


Hoy es el dia de la tapa, aqui en el pueblo, por lo que he querido elaborar unas tapitas en casa para compartir en familia, como somos muchos, pues parece ser un montón pero disfrutamos mucho de la comida.
He estado dándole vueltas a la cabeza, pensando que podía hacer con los ingredientes que tengo en casa.
Aqui van mis propuestas de tapas espero que sean de vuestro agrado, a nosotros nos han encantado.
A pesar de que mis hijos son pequeños nunca me han dado problemas para comer, sea lo que sea que les ponga a ellos les viene bien. 



Ingredientes:


Champiñones frescos
Morcilla de burgos
Pimiento rojo
Flores de calabacín
Queso Cabrales
Mejillones
Melón
Gambones
Setas de cardo
ajo
perejil
cebollino
aceite de oliva virgen extra
sal
cebolla blanca
cebolleta roja
pimiento verde
pimiento rojo
tomate de pera verde
tomate de pera rojo


Preparación:




Champiñones al ajillo.


Trocear los champiñones, poner en una sartén un chorrito de aceite de oliva, ajos laminados, perejil fresco picado, sal y los champiñones, saltear a fuego lento. Hasta que los mejillones estén tiernos.





Pincho de morcilla de burgos con pimiento rojo a la plancha.


Cortamos unas rodajas de pan. En la plancha ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, poner la rodajas de morcilla de arroz, y los trozos de pimiento rojo.
Poner el pimiento encima de la rodaja de pan y luego la de morcilla.





Flores de calabacín rellenas de cabrales en tempura.

Quite el pistilo a las flores, corte unos dados de queso cabrales, métalo dentro de la flor. Prepare el rebosado de tempura, pase las flores y luego fría en abundante aceite caliente.





Brochetas de mejillones, melón y gambones.


Cueza los mejillones al vapor, cuando estén abiertos, saque el mejillón de la concha y reserve.
Haga los gambones a la plancha. Pelelos y reserve.
Con un ahuecador saque bolitas de melón.
En un pincho coloque, mejillón, melón, mejillón, melón y gambón.





Mejillones en vinagreta.


Corte en cuadritos muy pequeños, 1 cebolla blanca, 1 cebolleta roja, 1 tomate de pera verde, 1 tomate de pera roja, pimiento rojo y pimiento verde.
Añada un chorrito de aceite de oliva.
Quite la concha que no tiene el mejillón, en la que tiene el mejillón coloque encima las verduritas troceadas.




Setas, mejillones y gambones salteados.


Ponga en una sartén aceite de oliva virgen extra, añada los champiñones troceados, las setas troceadas y los gambones crudos pelados, añada sal, y cebollino finamente picado.
Satée hasta que estén las setas cocidas que es lo que mas tarda.


sábado, 27 de agosto de 2011

Del mar y la tierra

Hoy he  tardado un poco en publicar, esta mañana aún no sabía que haría de comer mi marido se había ido a Toledo, a comprar, yo esta vez no iba porque pasaba de irme al supermercado con los 4 críos, y que allí me liarían una buena.
Sorpresa!!, cuando llegó y vi lo que me trajo supe que la comida de hoy y la de mañana tendrían algo en común aunque no los mismos ingredientes.
Aquí os dejo: 



Del  mar y la tierra


Ingredientes:


2 bueyes de mar ( a ser posibles hembras que son las que tienen las huevas)
1 calabacín
2 tomates de pera verdes
1 kilo de lirios
harina de maíz
harina de trigo
Adobo ranchero para pescados y mariscos
pimienta
ajo
perejil
pan rallado
setas de cardo
pimientos rojos
harina para tempura
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
sal marina gruesa


Preparación:


Poner en un cazo a cocer abundante agua, sal marina gruesa y 2 hojas de laurel, cuando este cociendo añadir los bueyes de mar con las patas hacia arriba, y dejar cocer durante 12 minutos, sacarlos y meterlos en agua fría, luego dejar enfriar mientras hacemos el resto.


Poner en una bolsa, harina de trigo, harina de maíz, adobo ranchero para pescados y mariscos. Mezclar bien y meter los lirios bien limpios, empaparlos bien con la mezcla.
En una sartén a fuego medio ponga aceite de oliva virgen extra y fría los lirios.


Poner en una bolsa pan rallado, ajo y perejil finamente picados, sal y pimienta.
Bata el huevo.
Pase las setas de cardo por el huevo y luego por la mezcla de pan rallado y fría en aceite de oliva virgen extra.


Prepare la tempura, corte el calabacín en rodajas finas, el tomate y los pimientos, pase por la mezcla de tempura y fría.


Todo lo que haya sido frito póngalos a escurrir en papel absorbente.












viernes, 26 de agosto de 2011

Verduras Rellenas

Hoy ha amanecido el día algo mas fresco por lo que mi marido me pidió unas patatas riojanas, la verdad es que no me hizo mucha gracia ya que el invierno es muy largo y prefiero dejar los platos de cuchara para mas adelante.
Pero como no me costaba trabajo alguno, hice las patatas.
Para mi preparé unas verduras rellenas, (al menos eso pensaba yo que eran solo para mí), cuando le llegó el olor que provenía de la cocina, me dice eso que huele no son las patatas, le dije que no, y cuando vio las verduras me dijo: " pero que buena pinta tienen". Así que como era de esperar, compartí mis verduras con los otros 5 miembros restantes de la casa. 
Estaban deliciosas, espero que os gusten.



Ingredientes:
2 pimientos
2 calabacines
2 berenjenas
4 tomates
200 gramos de arroz blanco cocido
1 manojo de perejil
4 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
curry


Preparación:


En un bol mezclar los ajos triturados, el perejil picado, el arroz cocido, la sal, la pimienta, dos cucharadas de aceite y curry. Separar esta preparación en 4 partes.
Limpiar los pimientos y cortarlos por la mitad, rellenar el interior con una parte de la mezcla.
Cortar los calabacines y ahuecarlos, picar la pulpa y añadirla a uno de los rellenos, rellenar las barcas del calabacín con la mezcla.
Hacer la misma operación del calabacín con las berenjenas.
Decapitar los tomates, sacar la pulpa, reservar el jugo. Mezclar la pulpa con la parte correspondiente del arroz. Rellenar los tomates y taparlos, con la parte que le hemos quitado.
Rocear todas las verduras rellenas con el jugo de tomate.
Poner las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una fuente, colocar las verduras encima, llevar al horno a 180º durante 1 hora.



jueves, 25 de agosto de 2011

Bagels de queso y cebolla


Hoy os traigo los bagels, recuerdo que me gustaban mucho, los comía con frecuencia, y los rellenaba con mantequilla unas veces, otras veces, les ponía mas queso y los gratinaba, o simplemente los comía tal cual.
El bagel (o a veces también beigel; en Yiddish בײגל beygl) es un pan elaborado tradicionalmente deharina de trigo y que suele tener un agujero en el centro. Antes de ser horneado se cocina en agua brevemente, dando como resultado un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente.
La masa a menudo se saborea con diferentes productos tales como sal, cebolla, ajo, huevo,pumpernickel, centeno
El origen del bagel es desconocido, aunque existen referencias datadas en 1683 que sitúan su origen en Europa Central, cuando un panadero de Cracovia elaboró el alimento y lo ofreció como regalo al rey de Polonia Juan III Sobieski para celebrar su triunfo sobre los turcos. Su elaboración se realizó en forma de estribo como homenaje a la caballería, por lo que se le dio la palabra "Beugal" (estribo) para nombrarlo. 
Posteriormente, el alimento se popularizó entre la comunidad judía a mediados del siglo XIX, cuando panaderías de Londres comenzaron a comercializarlos regularmente en tres unidades. Posteriormente, la emigración a América del Norte de ciudadanos europeos y judíos favoreció la implantación del alimento y su comercialización.
Fuente: Wikipedia.
Bagels de queso y cebolla


Ingredientes:

150 ml de leche
20 g de levadura
25 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azúcar
2 pizcas de sal
1 cebolla blanca
300 gramos de harina
2 huevos
120 g de queso emmental rallado

Preparación:
Caliente un poco la leche, cuando este casi a temperatura ambiente, disuelva la levadura, añada el aceite, el azúcar y la sal.

Mezcle bien. Cubra y deje levar por 15 minutos en un lugar cálido.

Mientras corte la cebolla en juliana muy fina.

Pasado el tiempo de levado, añada a la levadura el harina y un huevo, haga una masa homogénea.

Tápela y deje reposar 40 minutos. Volverá a crecer.

Añada el queso y la cebolleta, amase bien y forme bolas con un agujero en el centro, déjelas reposar 20 minutos.

Precaliente el horno a 200ºC.

Forre la bandeja del horno con papel vegetal.

Ponga a hervir 4 litros de agua. Cueza los bagels de 2 en 2 , durante 2 minutos por cada lado. Póngalos a escurrir en una rejilla.

Lleve al horno 25 minutos a 180ºC.

miércoles, 24 de agosto de 2011

Yaroa de patatas y queso

Desde hace unos días, mi prima, amiga y confidente Violeta, me ha estado hablando de un plato que se ha puesto de moda en mi país, como sabéis República Dominicana, parece ser que es típico de Santiago de los Caballeros, ciudad del norte del país.
Como no era para menos mi querida Violeta, ( quienes están en facebook, cuando leéis Vaquis es a ella a quien me refiero y cuando lo escribe ella se refiere a mi), me mandó las recetas, estudiamos juntas en el colegio, ademas somos primas, llevamos los apellidos invertidos, porque somos primas por los dos lados, en fín, a pesar de la distancia, estamos muy unidas.
No se equivocaba, cuando me decía que era un plato riquísimo, aquí no quedó nada, hasta mi marido que tiene ciertas reservas con los platos que no son muy de aquí, me dijo y demostró que le encantó.
Aquí os dejo la receta de la YAROA.














martes, 23 de agosto de 2011

Buñuelos de yuca en almíbar

Esta receta surge ante la necesidad de comerme los buñuelos de yuca que me hacía mi nana Rosario, una mujer que se desvivía por mí, y quien ayudó a mi madre en  mi crianza mientras mis padres se dedicaban al negocio familiar, la Farmacia Amistad.
Rosario, me consentía todo lo que podía y más, me preparaba todo lo que se me podía antojar o cruzase por mi cabeza.
Desde hace unas semanas, tenía la necesidad de comerme unos buñuelos de yuca, llamé a mi madre a mi tierra y le pregunté por la receta de los buñuelos y me dijo, quién sabía hacerlos era Rosario, y le pregunto:   ¿ Dónde está Rosario?, me dice que hace más de 2 años que no saben de ella.
Es una pena haber perdido el contacto, pero me promete conseguir la receta.
En la receta original, se utiliza yuca fresca, se cuece y se hace un puré, añadiéndole los demás ingredientes, o por lo menos era lo que yo recordaba, anoche di mil vueltas en mi cama hasta que recordé lo que le ponía, quizás por la ansiedad, esta mañana tan pronto me levanté, hice los buñuelos, no tienen la misma textura que los que me hacía mi querida nana, pero tienen ese olor que tantos recuerdos ha traido a mi memoria.


Dice mi hijo Marcos que no los había probado nunca, que están riquísimos.


Mi querida Rosario donde quiera que estés va por tí!!!


Ingredientes:
2 huevos grandes
250 gramos de harina de yuca
1 taza de leche
1/2 taza de agua
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar
Aceite de girasol para freír


Para el almíbar:
1 taza de azúcar blanco
1/2 taza de azúcar de caña
2 ramitas de canela
6 clavos dulces
4 gotas de limón
1 taza de agua


Preparación:
•Ponga en un bol la harina de yuca, añada los huevos, la leche , el agua la sal y el azúcar, mezclando bien tras cada adición.
•Muy importante que la harina absorba bien los líquidos.
•Forme bolitas con las manos.
•Ponga el aceite de girasol en una sartén, la temperatura no debe ser ni muy alta ni muy baja. En lo que calienta el aceite prepare el almíbar.
•En un cazo ponga  el azúcar blanco, el azúcar de caña, la canela, los clavos, el chorrito de limón y el agua, a fuego suave hasta que  se vaya formando un caramelo liquido.
•Fría los buñuelos, ellos solos se darán la vuelta.
•Escúrralos en papel absorbente.
•Coloque los buñuelos en un bote de cristal de boca ancha.
•Llene con el almíbar caliente y cúbralos, tape bien y ponga el bote unas horas boca abajo y otras 2 horas boca arriba, cuando este completamente frío, lleve a la nevera.
Mientras más tiempo permanezcan los buñuelos en el líquido, más jugosos estarán.

A modo de información:
La mandiocamandi'oyucaguacamota (del náhuatl cuauhcamohtli), casava o casabe(Manihot esculentasin. M. utilissima) es un arbusto perenne euforbiácea, autóctona y extensamente cultivada en Sudamérica y el Pacífico por su raíz almidonosa de alto valor alimentario. (Wikipedia).


lunes, 22 de agosto de 2011

Pollo y verduras al horno.

Buenos días amigos, ayer hice una receta que hacia muchos años no hacia, a pesar de gustarme mucho pero  la tenia aparcada, es pollo y verduras al horno.
Una receta fácil, sana y muy completa. No la pude publicar ayer, el cansancio acumulado y el sueño pudieron mas que yo, pero como de costumbre me he levantado temprano a disfrutar del silencio y la tranquilidad que hay cuando mis hijos duermen, son la alegría de la casa, me pongo a pensar como se lo pasarán los gemelos en septiembre cuando entren al colegio, ya falta tan poquito, y yo que haré con toda la mañana libre, porque cambiarme la rutina de la casa ya es imposible.
Esa manía de levantarme muy temprano y dejar la casa hecha antes de salir a llevarles al cole como que no es fácil de dejarla.
En fin, aquí os dejo este riquísimo pollo.


Pollo y verduras al horno





Ingredientes:


1 pollo
1 calabacín en rodajas
1 puñado de judías verdes de canutillo
1 pimiento verde en trozos grandes
1 cebolla en juliana
sal
pimienta




Preparación:
Coloque el pollo en una fuente para horno.
Coloque la verdura encima y por los lados y agujeros de la fuente.
Lleve al horno a 200º durante 2 horas. Cuidando de darle la vuelta cada hora.

domingo, 21 de agosto de 2011

Magdalenas de manzana


Ingredientes:


225 gramos de harina de fuerza
150 gramos de harina de repostería
1 1/2 cucharaditas de levadura
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada rallada
3 cucharadas de azúcar
155 gramos de mantequilla
3 cucharadas de miel
2 huevos
170 ml. de leche
2 manzanas golden peladas y cortadas en dados pequeños


Adicional: 
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharadas de azúcar


Preparación:


Precaliente el horno a 200º.
Tamice las harinas, la levadura, la nuez moscada y el azúcar en un bol y haga un hoyo en el centro.
Derrita la mantequilla y la miel en una sartén pequeña a fuego lento sin dejar de remover hasta que estén suaves. Entonces, retire la sartén del fuego.
Bata la leche y los huevos en un bol pequeño.
Incorpore la mezcla de la mantequilla, la de huevo y los dados de manzana, al hoyo formado en los componentes sólidos.
Remueva con una paleta hasta que estén bien unidos, sin batir mucho, debe quedar grumosa.
Rellene los papelillos a 3/4 parte.
Mezcle la canela con el azúcar y espolvoree por encima.
Lleve al horno por 20 minutos, dejar en la rejilla hasta que enfríen.


Receta copiada de Le Cordon Bleu. Recetas caseras de Magdalenas.

sábado, 20 de agosto de 2011

Chimichurri Dominicano

Hola amig@s, como os decía en mi anterior post, me imaginaba la cara de mis hijos al ver el Brownie de pistachos a los tres chocolates, la cara de satisfacción y sorpresa se me quedó a mi, no me dejaron ni un trocito!!!
Hoy, os traigo una receta de mi tierra Chimichurri Dominicano. 
El chimichurri, o chimi, en República Dominicana es una adaptación de la hamburguesa, es un plato de calle, le diferencia de la hamburguesa porque el pan que utiliza es pan de agua o de baguette, si utilizase el pan redondo de hamburguesas entonces ya no sería un chimi. La carne tiene forma alargada, y tiene infinidad de recetas, aquí os dejo mi favorita, todo depende del puesto callejero y de quien la haga.
Mis favoritos eran los de Marcial Independiente, la verdad es que no se si existe aún, pero hacían, hamburguesas, perritos y chimis, solíamos ir cuando salíamos de la discoteca o nos íbamos de copas, ya que abría hasta el amanecer.
Espero que esta receta de mi tierra, sea de vuestro agrado.


Ingredientes:


1 kilo de carne picada




1/2 cucharadita de ajo en polvo


1 cebolla grande cortada en aros


1 cebolla pequeña cortada en cubitos pequeños


1/2 pimiento verde cortado en cubitos pequeños


1/2 pimiento rojo cortado en cubitos pequeños


2 tomates de pera cortados en rodajas


2 tazas de repollo picado finamente


1 cucharada de salsa inglesa (worcestershire)


2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra





Sal y pimienta


Orégano


Ketchup
Mayonesa


Preparación:


Mezclar la carne, salsa inglesa, ajo, cebolla en cubitos, y pimientos.





 Agrega una pizca de pimienta, una cucharadita de sal y una pizca de orégano.


 Divide la carne en porciones y da forma alargada a la carne.
 Unta de aceite una plancha y cuece la carne, dándole vueltas regularmente hasta que esté bien cocida.



Asa los tomates y cebolla sobre la plancha. 
Baja el fuego al mínimo y asa brevemente el repollo. 
Aplica un poco más de aceite a la plancha y calienta el pan sobre esta.




3. Monta el chimi y sirve con ketchup y mayonesa.