domingo, 17 de julio de 2011

Filetes rusos con guarnición de verduras y setas


Ingredientes para los filetes rusos

1 kilo de carne picada mezclada (cerdo y ternera)
200 gramos de mezcla de 4 quesos rallado
1/2  cebolleta morada finamente picada
perejil fresco finamente picado (cilantro)
sal
pimienta
harina para rebozar
2 huevos batidos
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bol, mezclar la carne picada con el queso, la cebolleta, el perejil fresco, la sal y pimienta.
Hacer los filetes con las manos, pasar por el huevo batido y la harina, freir en abundante aceite hasta que esten hechos.

Ingredientes para la guarnición:

1 cebolleta blanca
1/2 cebolleta roja
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
perejil fresco
cebollino fresco
100 gramos de setas
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Poner un poco de aceite en una sartén, cortar las verduras en juliana excepto las setas, rehogar y cuando esten pochadas, añadir el 1/2 vaso de vino blanco, salpimentar y dejar reducir.

Soufle de calabacín


Ingredientes:
1/3 litro de leche
1 cebolla
350 gramos de calabacin
25 gramos de harina
4 huevos
40 gramos de mantequilla
50 gramos de mezcla de 4 quesos rallados
aceite
sal
pimienta

Preparación:
Cocer los calabacines en rodajas al vapor.Reservar.
Poner la mantequilla en una sartén, y rehogar la cebolla hecha cachitos, cuando la cebolla este tierna, añadir la harina y sin dejar de mover cocer unos 2 minutos. Quitar del fuego y añadir una a una las yemas de huevo, mezclando bien tras cada adición.
Calentar la leche sin que llegue a hervir y añadir a la mezcla.
Agregar los calabacines, el queso rallado.
Salpimentar al gusto.
Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Poner en un bol sin llenar por completo, a 200º C, importante no abrir el horno, hasta que no hayan transcurrido unos 25 minutos, ya que se baja el soufle.

Judias verdes con tomate


Ingredientes:

1 kilo de judias verdes de canutillo (vainitas)
1 cebolla en cuadritos
2 dientes de ajo finamente picados
1 pimiento verde en taquitos
1 pimiento rojo en taquitos
4 tomates de pera muy maduros
perejil ( cilantro) fresco
200 gramos de taquitos de jamón serrano
1/2  cucharadita de azúcar
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer las judias verdes con sal, hasta que esten tiernas. Escurrir y reservar.
Triturar los tomates.
Rehogar en una sarten, la cebolla, el ajo, los pimientos y el perejil, añadir el tomate triturado, el azúcar y la pimienta, hasta que se haga una salsa de tomate, añada los taquitos de jamón y seguir rehogando, por ultimo las judias verdes y dejar rehogar 2 minutos.
Servir y listo.

Ensalada de judias verdes con taquitos de jamón serrano


Ingredientes:

1 kilo de judias verdes de canutillo (vainitas)
250 gramos de jamón serrano en taquitos
6 patatas pequeñitas
sal


Preparación:

Cocer en agua con sal las judias verdes hasta que esten blandas, junto a las patatas.
Escurrir y en una fuente colarlas de manera agradable y esparcir por encima los taquitos de jamón.
Hacer una vinagre o mahonesa y aderezar.

Ensalada de tiras de calabacín


Ingredientes:

4 calabacines verdes medianos ( 480 gramos)
4 calabaciones amarillos medianos
2 pimientos rojos grandes cortados en tiras finas
2 pimientos verdes grandes cortados en tiras finas
Zumo de limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Cortar los calabacines en tiras muy finas, utilizando un pelador de verduras.
Poner en un bol, los calabacines con los pimientos y aderezar con el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva virgen extra.
Tapar con film transparente y dejar macerar en la nevera 1 hora, antes de servir.