sábado, 21 de julio de 2012

Pastelón de harina de maíz relleno de carne picada y berenjenas

Hola amig@s hoy os traigo una receta típica de mi tierra, a pesar de que he tenido que modificar algunos ingredientes ante la imposibilidad de conseguirlos por estos lares. El resultado ha sido muy bueno, a todos nos ha encantado, espero que también sea del agrado vuestro. A mi madre le encantaba hacer este pastelón, la ultima vez que estuvo de visita aquí en mi casa, lo hizo y a mi marido le encantó. Desde anoche, tenia ganas de comerme un cacho de este pastelón, por lo que dije mañana lo hago y así fue. La leche de coco la sustituí por coco deshidratado, la harina de maíz mazorca, por harina de maiz pre cocida, en fin lo que encontré en el pueblo.



Ingredientes:


Para la masa:
2 tazas de harina de maíz
6 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
pimienta molida
un puñado de cilántro fresco finamente picado
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de coco rallado


Para la carne:
200 gramos de carne picada mezclada
2 berenjenas peladas y troceadas en cuadraditos pequeños
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates maduros pelados y troceados
cilántro fresco
sal y pimienta
1/2 cdta. de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Queso rallado para espolvorear




Preparación:


1. Poner en un cuenco grande la harina de maíz, mezclada con el coco rallado, cubiertos con las 6 tazas de agua. Dejar reposar durante 1 hora.


2. Poner en un cazo  2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego suave.


3. Triturar en el robot, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, los ajos y los tomates.


4. Añadir las verduras trituradas a la carne, mezclar bien, poner la carne en el cazo y añadir las berenjenas, dejar cocer a fuego suave, hasta que este bien hecha y sin caldo.


5. En un cazo poner las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la sal, el azúcar, el cilántro finamente picado, la sal, la pimienta y el ajo en polvo, añadir el agua que quedo de la harina, mover constantemente hasta que se seque.


6. En una fuente colocar una capa de la harina y otra de la carne, terminando con harina, espolvorear con queso rallado, gratinar.


Es importante que el pastelón esté frío antes de cortarlo así la harina se ha compactado lo suficiente para que no se desarme.

domingo, 15 de julio de 2012

Quipes por Catherine Choquette

Como os comenté en el post de esta mañana había hecho dos recetas, una la tuneada y otra la de mi amiga Catherine, pués me ha autorizado a compartir su receta por lo que aqui os la dejo, está riquísima, esta receta, os prometo que os gustará.


MASA:


1 LB DE TRIGO


1 LB CARNE


1 LB CEBOLLA


3 AJIES CUBANELA (pimientos verdes)


SAL, PIMIENTA Y SEMILLAS DE RED PEPPERS


HOJAS DE MENTA Y ALBAHACA (YERBABUENA OPCIONAL)

RELLENO:


½ LB CARNE
1 CAJA DE PASAS (OPCIONAL)
SALSA DE TOMATES

LAVAR EL TRIGO Y DEJAR EN AGUA CALIENTE QUE LO CUBRA POR 2-3 HORAS. 

LICUAR LA CEBOLLA, LOS AJIES, LA SAL, LA PIMIENTA, RED PEPPERS SEEDS Y LAS HOJAS DE MENTA Y ALBAHACA.
 AÑADIR ESTA MEZCLA A TODA LA CARNE. 

APARTAR UNA PORCIÓN DE LA CARNE Y GUISAR CON LA SALSA DE TOMATES. DEJAR ENFRIAR Y LUEGO LE AGREGA LAS PASAS.

ESCURRIR EL TRIGO Y EXPRIMIR BIEN. 

UNIR A LA CARNE CRUDA Y SAZONADA. 
AMASAR BIEN Y DARLE FORMA. 
RELLENAR CON LA CARNE GUISADAY FREIR CON ACEITE BIEN CALIENTE.

Kipes o Quipes

Buenos días amig@s, hoy amanecí con la clara idea de que haría una versión tuneada de los quipes o kipes (lo he visto escrito de ambas maneras), que publique el año pasado, hasta que al abrir el ordenador me encontré con un mensaje de una entrañable amiga y compañera del colegio Catherine Choquette, me mandaba su receta de los quipes, he estado dándole vueltas a la cabeza para tratar de decidir cuales de los dos hacer, así que he dicho hago mitad y mitad y a ver cual les gusta mas a mis catadores. 


Lo único es que pondré la receta tuneada, pero, hasta que Catherine no me autorice no puedo poner la de ella la verdad es que me ha gustado muchísimo.


Tengo muchos días pensando en que en cuanto termine de pintar mi casa, (ahora tengo que hacerlo sola, mi marido  ya no puede ayudarme como antes) me dedicare un poco mas al blog, ya que por circunstancias que os he contado antes, no podía dedicarle el tiempo que me gustaría.


Aquí os dejo la receta tuneada.




Ingredientes:
500 gramos  de trigo tipo burghul
500 gramos  de carne picada mezclada
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1pimiento verde
1 buen puñado cilántro fresco
1 cdta., de orégano molido
¼ taza de salsa worcestershire
sal al gusto
3 claras de huevo
pimienta
Aceite de oliva virgen extra  para freír


Para el relleno:


Cocinar la carne con:

1 diente de ajo

¼ taza de cebolla

¼ taza de pimiento verde picado

1/4 taza de pimiento rojo picado

1 cucharada de salsa de worcestershire

2 tomates de pera maduros
1 cdta., de azucar
1 pizca de canela molida

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Una pizca de orégano

Sal al gusto

pimienta 


Preparación del relleno:

Colocar todos los ingredientes del relleno en el robot hasta que estén como una pasta suave, cocinar la carne con este sazón, y dejarla sin caldo que quede bien seca.


Preparación del trigo:

Ponemos el trigo en remojo con suficiente agua por 2 horas o hasta que lo sientas blando. cuando este blando se exprime y se retira el exceso de agua con las manos sobre un colador.
Se colocan la cebolla, ajo, pimiento, cilantro, orégano y la salsa worcestershire en el robot,  y se le incorpora esta mezcla al trigo, y aproximadamente ¾ partes de la carne cocida y las claras de huevo, mezclando hasta obtener una pasta.
Se hacen bolitas y se les introduce el relleno,  y se cierran dándole la forma del quipe, siempre hay que mantener las manos humedecidas con agua para estos queden lisos.

sábado, 14 de julio de 2012

Ensalada de surimi y verduras con queso en salsa rosa



Ingredientes:
1 paquete de surimi
1 latita de pimiento rojo asado en tiras
100 gramos de queso gouda en dados
4 champiñones frescos crudos en cuadraditos


Para la salsa rosa:
1 huevo
300 ml de aceite de girasol
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
3 gotas de vinagre de modena
200 ml de ketchup
1 cucharadita de salsa worcestershire


Preparación:
En una fuente, trocear el surimi, el pimiento rojo, añadir el queso gouda, y los champiñones.
Hacer una mahonesa con el huevo, el aceite de girasol, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el vinagre de modena.
Cuando la mahonesa este montada, sin dejar de batir añadir el ketchup y la salsa worcestershire.
Mezclar bien y servir fría.

Donuts



Ingredientes:
500 gramos de harina de fuerza
40 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal
2 sobres de levadura de panadero
80 gramos de azúcar
250 ml de leche
1 huevo
1 cucharada de aroma de azahar
aceite
Para la glasa:
2 cucharadas de mantequilla derretida
4 cucharadas de azúcar glas
3 cucharadas de agua

Preparación:

Poner en un bol, la harina, la sal (sin que toque la levadura), la levadura, el azucar, la ralladura de naranja.
Mezclar bien. Añadir el huevo y la leche, mezclar hasta que la masa se despegue con facilidad del bowl y la puedas vacear en la mesa y seguir trabajándola hasta que este suave pero firme, añadiéndole la harina que necesites poco  a poco.
Poner en el centro la mantequilla, y volver a amasar.
Volver a trabajar añadiendo la harina necesaria. Dejar reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño cubierta con un paño húmedo.
Amasar y bolillar, cortar los donuts, dejar reposar sobre papel encerado hasta que doble su tamaño otra vez.
Freir en abundante aceite, a temperatura media.

Glasa:  
Con unas varillas amalgamar la mantequilla, el azúcar glas y el agua, pintar los donuts después de fritos con una brocha.

sábado, 7 de julio de 2012

Trigo con setas y langostinos



Ingredientes: 
500 gramos de trigo 
16 langostinos
100 gramos de setas variadas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 manojo de cilantro
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta


Preparación:




Cocer en agua salada hirviendo durante 10 minutos el trigo, escurrir y reservar. 
Pelar los langostinos crudos.
Trocear finamente, los pimientos, el cilantro y los ajos.
En una sartén, poner aceite de oliva virgen extra. Sofreir los pimientos, el cilantro, los ajos, la pimienta, la sal, las setas y los langostinos.  Cuando los langostinos estén hechos, añadir el trigo ya escurrido, dejar unos minutos hasta que se mezclen los sabores, mover cuidadosamente.

Chipirones rellenos de jamón serrano y champiñones



Ingredientes:
600 gramos de Chipirones
1 cebolla en juliana
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 puerro
4 tomates pelados y troceados
1/2 cucharadita de azúcar
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Vino blanco
Para el relleno:
las cabezas y aletas de los chipirones finamente picadas
cilantro fresco
1 diente de ajo picado
100 gramos de jamon serrano troceado
6 champiñones frecos  picados.


Preparación:
En una sartén, ponemos el aceite de oliva virgen extra, la cebolla, los pimientos, el ajo, el puerro los tomates, el azúcar, la sal y la pimienta. Sofría a fuego moderado.
Rellene los chipirones habiendoles dado la vuelta, con los ingredientes del relleno, bien mezclados.  Cierre cada chipirón con un palillo.
Colocar los chipirones encima del sofrito, cubrir con vino blanco y dejar reducir unos 35 - 45 minutos.

Tarta arcoiris con nata






Ingredientes:
500 gramos de mantequilla
2 1/2 tazas de azúcar
8 huevos
4 tazas de harina
4 cucharaditas de levadura en polvo
1 1/2 taza de leche
2 cucharadita de vainilla
Colorante alimentario de varios colores ( yo tengo solo amarillo, rojo y azul de ahí saco los demás colores).
Para la nata:
800 ml de nata para montar
1 taza de azúcar glasé


Preparación:
Acreme la mantequilla con el azúcar a temperatura ambiente, añada las yemas una a una, batiendo después de cada adición.
Agregue la harina cernida con la levadura en polvo y la leche de manera alterna; comience y termine con harina, con tres adiciones de harina y dos de leche.
Monte las claras a punto de nieve y mezcle con un movimiento envolvente.
Separe la masa en 6 cuencos a partes iguales, y dele un color diferente a cada una.
Precaliente el horno a 180º.
En un molde haga cada color de tarta, uno a uno, luego los coloca aun calientes uno encima de otro.
Hornee a 180º 20 minutos cada torta. 
Rellenar de la nata montada entre cada color y cubrir la tarta.

viernes, 6 de julio de 2012

Tarta de nata y queso


Ingredientes para la base y la tapa:
200 gramos de harina
120 gramos de mantequilla
70 gramos de azúcar
1 yema de huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de agua de azahar

Ingredientes para el relleno:
1/4 litro de leche
200 gramos de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharadita de agua de azahar
4 yemas de huevo
8 hojas de gelatina neutra
500 ml de nata para montar
500 gramos de queso blanco de untar
azúcar glasé

Preparación:
Tamizar la harina, añadir la mantequilla, la yema de huevo, la sal, el agua de azahar y hacer una masa quebrada. Dejar reposar en el frigorífico.
Hacer dos galletas con la masa del tamaño del fondo del molde que vamos a utilizar para la tarta, llevar al horno a 180ºC, durante 20 minutos, o hasta que las galletas tengan un color dorado, una de ellas, la que utilizaremos para la tapa la cortaremos en triángulos iguales cuando aun este caliente y reservamos. La otra galleta la ponemos en la base del molde forrado con papel de horno donde pondremos la crema de queso y nata.
Para preparar la crema de queso, pondremos al fuego la leche, el azúcar, la sal, el agua de azahar y las yemas hasta que de un hervor. Reservamos y dejamos que se temple, entonces añadimos la gelatina neutra después de haberla hidratado.
Mientras se enfría la crema, montamos la nata, añadimos el queso y seguimos montando, la mezclamos con la crema y la vertemos en el molde, la llevamos al frigorífico y cuando cuaje, le ponemos la galleta cortada y espolvoreamos con azúcar glasé.

jueves, 5 de julio de 2012

Ensalada de cangrejo, piña, champiñones frescos y pimientos rojos asados con salsa rosa.



Ingredientes:
1 paquete de palitos de cangrejo
4 rodajas de piña 
4 champiñones frescos 
1 pimiento rojo asado
Salsa rosa
Hojas de lechuga para decorar


Preparación:
Trocear en cachitos no muy chicos ni muy grandes los palitos de cangrejo, la piña, los champiñones.
Cortar en tiras el pimiento rojo asado.
Mezclar todo con la salsa rosa.
Decorar con la lechuga una fuente y poner encima la ensalada.
Servir fría.