Callos (Mondongo)

Ingredientes:

 1 1/2 kilo de callos de ternera, mezclado con morro y manitas de cordero.(mondongo)

2 pimientos italianos

2 cebollas grandes

perejil

cebollino fresco

4 dientes de ajo grandes

1 pimiento rojo

2 tomates maduros en trocitos

2 cucharadas de sazon casero (ver receta)

2 cucharadas de concentrado de tomate casero (ver receta)

sal

pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

 Lave bien los callos (el mondongo). Ponga a cocer agua suficiente en una olla grande. Cuando comience a hervir, ponga los callos, el morro y las manitas de cordero hechos trozos a cocer hasta que esten blandos, sin dejar pasar de coccion. Cuando este blando, retirelo del fuego, escurra, deje refrescar y cortelo en trozos de 1 pulgada.En un cazo aparte, prepare un sofrito con el aceite de oliva, las cebollas, los pimientos, perejil, cebollino, tomates, el sazon casero y el concentrado de tomate, salpimente al gusto. Añada los callos, rehoguelos en el sofrito, y agregue agua cocine a fuego lento hasta que este blando y se hayan mezclado los sabores.