Costillas con patatas y espinacas frescas

Ingredientes:

1/2 kilo de costillas ibericas

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 puerro

2 puñados de espinacas frescas

1 kilo de patatas

1 cucharada de pimenton dulce

1 hoja de laurel

sal

pimienta

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Dorar las costillas salpimentadas en una sarten sin aceite. Reservar.

Picar finamente toda la verdura excepto las espinacas. Poner en un cazo el aceite de oliva y rehogar la verdura, añadir sal. Cuando este casi pochada, añadimos las costillas. Cascar las patatas para que suelten el almidon, rehogarla con las costillas y la verdura, cuando las patatas hayan dorado añadir el pimenton y mover, rapidamente cubrir con agua para que el pimenton no se queme.

Cuando quede poco de coccion, esparcimos por encima las espinacas frescas y tapamos, dejamos terminar la cocción, servir caliente.