Fougasse

"Fougasse: En la cocina francesa, la fougasse es un tipo de pan típicamente asociado con la Provenza, pero presente (con variantes) en otras regiones francesas. Tiene a menudo ingredientes incorporados en la masa, o añadidos al final de la cocción. (Wikipedia)".

Esta receta la he copiado del libro Panes de Richard Bertinet.

Ingredientes:

10 gramos de levadura fresca

500 gramos de harina de fuerza

10 gramos de sal

350 ml de agua.

200 gramos de harina de maiz o blanca para espolvorear

Preparación:

Frote la levadura cor la harina con la ayuda de los dedos como si la redujera a unas migas. Sostenga el cuenco con una mano mientras le da la vuelta y mezcle los ingredientes del cuenco con la otra (o utilice el extremo redondeado de su rasqueta), durante

2-3 minutos, hasta que la masa empiece a formarse. Dejela reposar una hora cubierta con pape film.

• Enharine bien la superficie de trabaje. Utilice el extremo redondeado de la rasqueta de plástico para |

retirar la masa del cuenco, de forma que pueda sacarla limpiamente en un trozo y transferirla a la

superficie de trabajo sin estirarla. Tenga cuidado de que la masa no pierda volumen al manipularla,

y extiéndala formando un cuadrado sobre la superficie de trabajo.

• Con el extremo recto de la rasqueta, corte la masa en dos rectángulos y luego cada uno en tres

porciones ligeramente rectangulares. De nuevo, manipule la masa tan cuidadosamente como pueda

para que se conserve ligera y con aire. Enharine bien las porciones.

• Tome una de las porciones de masa y, con la ayuda del extremo recto de la rasqueta, trace

un corte en diagonal a lo largo del centro, Asegúrese de que no corta los extremos de la masa,

pero que corta la masa hasta alcanzar la superficie de trabajo. Posteriormente, practique tres cortes

más pequeños en diagonal a cada lado del corte central. Introduzca los dedos con cuidado en

los cortes para que se ensanchen a modo de huecos. Actúe con decisión. En mis clases,

en algunas ocasiones, los alumnos realizan dibujos complicados con múltiples pequeños cortes,

pero, cuando la masa leva, se cierran. Es preferible realizar pocos cortes y abrirlos bien,

• Transfiera el pan a una pala de madera ligeramente enharinada o a una placa de hornear plana

y deslícelo sobre la piedra de hornear caliente o sobre la placa del horno vuelta al revés dentro del

horno precalentado. Realice esta operación con la mayor rapidez posible para evitar que se escape

calor del horno. Con la ayuda de un vaporizador de agua, rocíe el interior del horno con agua justo

antes de cerrar la puerta. Baje la temperatura a 230 °C y hornee durante 10-12 minutos, hasta

que el pan adquiera un tono marrón dorado.
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