Arroz Jambalaya

Ingredientes:

2 tazas de arroz de grano largo 

500 gramos de gambas

5  tazas de caldo de ave

1 pimiento verde

150 gramos de apio

2  dientes de ajo

 1/2 taza de vino blanco

1 cucharadita de pimentón dulce o picante

tomillo  al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal  al gusto

300 gramos de pechuga de pollo

200 gramos de salchicha ahumada

1 pimiento rojo

3 tomates 

1 cebolla mediana

 2 cebolletas

 1 hoja de laurel 

orégano  al gusto

 2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Pelar las gambas y cocer las cáscaras y las cabezas en el caldo durante 10 minutos; colar y reservar el caldo. 

Calentar el aceite en una cacerola y freír la pechuga de pollo y las salchichas, ambas cosas troceadas. Agregar la cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente; añadir, los ajos, los pimientos, los tomates y el apio, todo picado, y rehogar durante 10 minutos. 

A continuación, incorporar el pimentón dulce o  picante, las hierbas y sal; revolver y añadir el arroz, mezclando muy bien.Añadir  el vino y el caldo, mezclar todo y agregar la cebolleta picada. Cocinar hasta que el arroz esté prácticamente cocido. Añadir las gambas cuando este a punto de terminar la cocción.