Patatas rebosadas

Ingredientes:

Patatas
cebolla
harina
huevo
1 caldo de avecrem
agua
Aceite de oliva virgen extra

Preparacion:

Pelar las patatas y cortarla en rodaja de 1/2 centimetro, pasarlas por harina y luego por huevo batido, freir en abundante aceite, cuando esten doradas sacarlas y reservar. En un cazo profundo, sofreir la cebolla cortada en juliana y el avecrem, añadir las patatas rebosadas y fritas, cubrir con agua y dejar cocer a fuego lento.

Empanada de bacalao fresco

Ingredientes para la masa:
3 tazas de harina
1 huevo
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
150 gramos de mantequilla
1 taza de agua caliente

Preparacion de la masa:

Disolver la levadura en la taza de agua muy caliente, añadir la mantequilla y 2 tazas de harina, el huevo, la sal.
Mezclar bien y  dejar reposar la masa al menos 1 hora en un lugar templado para que la masa suba. Al cabo de una hora, amasar bien agregando la otra taza de harina. Y bolillar la masa; hacer dos placas finas y dejar un poco para decorar.

Ingredientes del relleno:

1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puerro
2 dientes de ajo
2 huevos
perejil
sal
3 lomos de bacalao fresco
aceite de oliva virgen extra

Preparacion del relleno:

Picar finamente todas las verduras, rehogarlas en una sarten con el aceite de oliva, la sal, poner encima los lomos de bacalao y cocer a fuego lento. Cuando este listo desmenuzar con un tenedor los lomos. Poner a cocer los huevos hasta que esten duros, pelarlos y cortalos en cuadritos, reservar.

Poner en un molde la primera capa de la masa, rellenarlo con el bacalao, colocarle el huevo por encima, tapar con la masa restante, hacer tiras finas y decorarla. Batir 1 yema de huevo y pintar la empanada con un pincel. Lleva al horno 1 hora a 190º.

Arroz con cigalas y champiñones a mi manera

Ingredientes:

Arroz
Aceite de oliva virgen extra
Salchichon
Magro de cerdo
Judias verdes
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Ajo
Perejil
Champiñones enteros frescos
Sal
Fumé de pescado

Preparacion:

Poner una paellera al fuego con aceite de oliva virgen extra,  dorar el magro de cerdo y el salchichon en trocitos pequeños, añadir sal. Cuando ya esten dorados sacarles y reservar. Añadir al aceite las verduras troceadas y rehogar cuando ya esten bien rehogadas, agregar el arroz y rehogar un poco mas. Luego añadir el doble de fumé de la cantidad de arroz  utilizada, cuando el arroz haya secado un poco colocar las cigalas de manera agradable por encima y los champiñones, dejar cocer el arroz.

Tarta de piñones

Ingredientes:

Para la masa quebrada:
200 gramos de harina
125 gramos de mantequilla
100 gramos de azucar avainillado
4 yemas de huevo
1 pizca de sal

Para el relleno:
125 gramos de mantequilla
40 gramos de piñones picados
100 gramos de almendras molidas
135 gramos de azucar
30 gramos de fecula de maiz ( maizena)
3 huevos
1 pizca de sal

Para la cobertura:
100 gramos de piñones
azucar glas

Preparacion:
Para preparar la masa quebrada, tamizar la harina sobre la mesa o tabla de cocina. Hacer un hueco en el medio y poner en el la mantequilla troceada, el azucar, las yemas de huevo, la sal y el azucar avainillado. Amasar con las manos, formar una bola y envolver con plastico transparente de cocina y dejar que repose dentro del frigorifico 1 dia.
Precalentar el horno a 220º. Sacar la masa del frigorifico y extenderla en una superficie plana enharinada, hasta que quede una lámina de 3 mm de grosor. Con un cortapastas cortar la medida de la bandeja que vamos a utilizar, cubrir con ella el molde y presionar bien la masa contra el fondo y las paredes del molde.
Recortar el borde y cubrir con papel de horno y legumbres secas para que la masa no suba. Hornear durante 15 minutos. Sacar del horno, quitar el papel y las legumbres secas y volver a meter en el horno hasta que se dore.
Dejar reposar al menos 5 minutos para que se enfrie y desmoldar, colocarla encima de una rejilla para que termine de enfriarse.
En una sarten colocar 2 cucharadas de mantequilla y tostar los piñones, sin dejar de remover ni quemarse porque luego amargan. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para preparar el relleno en un cazo fundir la mantequilla restante y reservar. En un cuenco grande mezclar los piñones picados, las almendras molidas y el azucar. Agregar despues los huevos, uno a uno, y mezclar todo muy bien, hasta que quede una masa espesa y esponjosa. Añadir tambien la sal y la fecula, y, por ultimo, incorporar con cuidado la mantequilla.
Precalentar el horno a 190º. Rellenar el molde de la tartaleta con la masa y hornear durante 20 minutos., hasta que el relleno comience a tomar consistencia. Sacar del horno, distribuir por encima los piñones tostados y volver a hornear de 15 a 20 minutos a 160º. Comprobar que la tartaleta este bien dorada ye l relleno consistente, sacar del horno, dejar templar y espolvorear el azúcar glas por encima.